[问题] 卤猪腱散开 angelgrace PTT批踢踢实业坊

楼主: angelgrace (still......) 2019-04-26 05:01:59

第一次自己卤猪腱
材料是之前买牛肉时送的卤包姜片葱酱油糖米酒水
猪腱有先过热水
然后全部材料进锅子水淹过猪腱水滚后转小火
卤了三小时肉很松软但是一切就碎
无法像外面卤味摊或面店的猪腱一样可以切成完整的一片片
请问是哪边有问题呢？
先谢谢回答的版友～

作者: fortrees (九黎鲧) 2019-04-26 05:14:00

卤太久了先拿去冷藏再切试试

作者: HCracker (变态饼干) 2019-04-26 07:12:00

卤味要用泡的入味，开火煮太久就会散掉

作者: supremekuo (话说) 2019-04-26 11:56:00

好奇你用什么器具还有卤多久用一般汤锅卤猪腱正常1.5小时就可以楼上推文有说到浸泡熄火浸泡6小时或是放置一晚会变更入味

作者: yesohya 2019-04-26 13:25:00

三小时是卤一颗蹄膀还打算一次吃掉的时间

作者: msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹) 2019-04-26 15:25:00

先用棉绳绑肉再卤像拉面店做叉烧肉那样

作者: littlejunjun (littlejunjun) 2019-04-26 18:56:00

超爱这样的很会煮

作者: t11223342002 (路菜) 2019-04-26 23:58:00

热的时候切容易散掉

作者: Hirajima (优奈) 2019-04-27 00:18:00

我会捆棉绳，要捆很紧

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