我再作勾芡的时候
勾好以后装盘
过一阵子就会变得水掉
请问这是为何?
1.豆腐出水
2.变冷就会水掉
看了很多影片但是还是不知道怎么掌握勾芡浓淡
食谱也讲得很模糊
太白粉水的调制方式也让我很困惑???
请各位大大解答
作者:
rudjpm (rudjpm)
2018-11-30 23:28:00王刚的youtube有三层次勾芡的说法，可以参考看看
作者: jeffrey70717 (熊老大) 2018-11-30 23:31:00
用太白粉勾芡还水是正常 改用玉米粉
作者:
supa64 (淳朴商人)
2018-12-01 00:26:00勾芡请不要一次性的勾，要分次正宗作法是慢慢分次勾让汤汁减少慢慢烧慢慢让汤汁挂上去，单纯的勾只要一冷就獬水獬汤，所以同时的也要求趁热吃就是这样
作者: SatsukiAo (Satsuki) 2018-12-01 17:43:00
分三次+1
作者: voxwxov (mogeko) 2018-12-03 10:45:00
推分三次，之前试过 隔夜加热都还有点芡的状态，但也不会很浓
要用马铃薯粉勾出来的比较好，现在市面上的太白粉大多都是树薯淀粉，勾芡容易水掉
作者:
s9234032 (WhiteWater)
2018-12-04 14:13:00三次逐渐浓稠。阿刚教的