https://tinyurl.com/ydco7puc
咖哩在一些国家是相当受欢迎的平民料理，风格也很多样，在台湾最常吃到的咖哩是属于
日式咖哩，而非印度式咖哩，但其实，传统上印度并没有咖哩(curry)这名词。
咖哩算是源自印度garam maasla香料粉的一道料理，印度人多数料理都脱离不了garam
masala香料粉，而且每个家庭会有自己的garam masla香料粉配方。因印度曾被英国殖民的
原因，garam masala香料粉传到英国之后，英国商人创造出了Curry powder一词，来向英
国民众介绍garam masala香料粉这个东方来的神祕调味料，而英国人也从此爱上咖哩这道
料理。
日式咖哩的主流起源说是来自于日本海军咖哩，可能是营养不足的关系，当时日本军队有
许多脚气病患者，为了让士兵营养充足，日本海军仿效了英国海军的咖哩日制度，固定在
周五吃一次咖哩饭，果然有效地解决了士兵脚气病问题，也让士兵在海上更有时间感，只
要吃了咖哩饭，就代表又过了一周。而现在让一般家庭煮咖哩变得相当方便的咖哩块
(Curry roux)，也是为了能快速供应上数百名士兵份量的咖哩饭，融合了西餐常用的roux
技法，诞生于日本海军舰艇上的。
海军咖哩是日本海军一个相当重要的传统，每个舰艇都会有各自的配方，甚至会举办比赛
选出最强的海军咖哩，在过去这是日本海军各舰艇的机密之一！不过现在已可很轻松地上
网取得日本海上自卫队*各舰艇的咖哩配方啦～若看得懂日文，可以在以下网址查询：
https://tinyurl.com/ybj3kp67
*二战后日本军队被强制瓦解，只能建构自卫队，海军改称海上自卫队。
说了这么多，终于要来煮咖哩了，这次要做的是第23航空队的牛肉咖哩！为什么选这个配
方呢? 其实也没什么特别原因，我想吃牛肉咖哩，材料也刚好比较容易准备而已XD
材料(4人份):
牛肉 200g
马铃薯 280g
洋葱 280g
胡萝卜 80g
咖哩块 140g
咖哩粉 少许
大蒜 5g
姜 5g
奶油 10g
面酱 2大匙
苹果泥 1大匙
先来备料，马铃薯、洋葱、切成一口大小，胡萝卜切成银杏叶形*。大蒜和姜切成细末，
苹果磨成泥状，咖哩块剁碎。
*切成银杏叶形原文为いちょう切り，是日式料理常常会用到的切法，但台湾较少用，可
参考影片https://www.youtube.com/watch?v=g1uOOEFgj0w
咖哩块基本上就是多种香料的综合体，虽然有些香料是几乎必放的，但每家咖哩块的配方
还是会有不同，我习惯会选用至少两种以上咖哩块混合，让咖哩的香味层次丰富点。
将牛肉放入锅中，加水直到盖过牛肉，从冷水开始煮，边煮边捞浮沫，煮到水滚后捞起，
放在滤盆中，用流水将牛肉表面清洗干净。
将牛肉切成一口大小，加水至与牛肉块等高，再加入面酱*一起煮，若有浮沫要继续捞起
，一直煮到牛肉都变软为止，没水了再补。
*面酱是吃乌龙面或是荞麦面用的沾酱，做法为酱油、味醂、糖、日式高汤以5:1:1:15的
比例去调制，或是可至日式超市买写有” めんつゆ”的现成面酱。
另外一个锅子加入奶油，用小火将洋葱炒成焦糖色，同时间也将马铃薯与胡萝卜油炸过。
以上食材都准备处理完毕后，炒锅中加入咖哩粉用小火炒出香气后，加入剁碎的咖哩块一
起炒成泥状，再分次地加水直到咖哩酱呈现适当的浓稠度。接着将蒜末、姜末及苹果泥也
加入咖哩酱中并拌匀。
最后将刚刚处理过的牛肉、马铃薯、胡萝卜及洋葱也都加入咖哩酱中拌匀，此时可以尝尝
看咖哩酱的味道，若有需要可再加入适量的咖哩粉调整味道，接着将整锅咖哩再煮15分钟
，日式海军咖哩完成。
对了！其实现在网络上也找得到一百年前的元祖海军咖哩配方，共要两天才能完成，第一
天先从鸡骨高汤熬起、炒制咖哩块，第二天才能开始煮咖哩，但我实在无法等两天才能吃
到咖哩饭，有兴趣的朋友可以试试看XD