[问题] 煎牛排口感怪怪的 LinSuchen PTT批踢踢实业坊

[问题] 煎牛排口感怪怪的

楼主: LinSuchen (linsuchen) 2018-05-20 21:39:53

之前都在costco买肋眼回家煎
今天到台中一家蛮有名的肉品行买菲力
也不算便宜
但吃起来的口感很奇怪
切面也跟之前煎的牛排差很多
跟餐厅吃的菲力也完全不一样
有一种不像肉的感觉
不知道有没有人有过这种经验
https://i.imgur.com/H3KJeab.jpg
https://i.imgur.com/zifn6X3.jpg

作者: b2481 (RayGetRUA-RUA) 2018-05-20 21:47:00

味道呢? 之前有人PO文也有类似的样子,肉像烂泥#1PKYlSOC 这篇,原因众说纷纭,有人说是舒肥前加盐,有人说是

作者: poweryeh (å°è‘‰) 2018-05-20 21:51:00

试看看美牛？

作者: b2481 (RayGetRUA-RUA) 2018-05-20 21:52:00

醃到发酵过度,有人说是细菌滋生,也有人说是乳酸释放

作者: kuk9527 2018-05-20 23:06:00

美国牛跟澳洲牛的口感跟味道，本来差异就很大。然后冷藏跟冷冻的也有相当的差异。

作者: firebow (台中苏志燮) 2018-05-20 23:43:00

有生肉的图吗? 猜是注脂牛肉

作者: yesohya 2018-05-21 01:29:00

注脂菲力?

作者: e510171 (蛤?) 2018-05-21 01:56:00

之前有看过类似案例最后结果似乎是说放太久导致肉的纤维已经被分解的像烂肉一样肉泥的口感可是那也是大家推测出来的结果就是了啊我说的就是连结那篇抱歉xD

作者: Butcherdon (Donald) 2018-05-21 08:45:00

上一篇刚煎好的外表像被肉槌打过的也不一定是放太久因为我在菜市场买过当场切细片的炒牛肉片冷藏隔天变泥

作者: e510171 (蛤?) 2018-05-21 12:31:00

可是要被捶打成那种口感基本上不可能维持肉块的形状了xD

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