[食谱] 泰式打抛猪 Thai basil pork

楼主: acbba (不才兼劣生)   2017-12-01 22:23:12
图文好读版:https://goo.gl/ke5ZBF
今天要来分享便当店常见的“泰式打抛猪肉”!这道菜顾名思义会用到泰国“打抛叶”,
其实也就是我们的“九层塔”或“罗勒”,只是品种稍有不同。
南洋料理的精随是各种辛香料堆砌而成的美味,不过在台湾便当店虽然灌上“打抛猪肉”
这个名词,但其实只是“炒绞肉+九层塔”而已,完全没有香气可言。
做好这道菜需要的辛香料,包括蒜头、香茅、柠檬叶、辣椒。“香茅”和“柠檬叶”大家
可能不太熟悉,以前要取得大概只能买到干燥的,不过现在在东南亚商店几乎都能在冰箱
里找到新鲜的香草,有时候甚至在家乐福也看得到新鲜香茅的踪影。酱料的话是用到“泰
式甜酱油”,这在东南亚商店也能买到,但若不是常常做泰式料理,买一罐也是挺浪费。
这里提供一个方便的作法,就是用家里都有的“蠔油”+“酱油”,味道也相当接近。
南洋料理近年在台湾盛行,出现许多现成的调理包,像是今天提到的“泰式打抛猪”,还
有“泰式绿咖喱”、“泰式红咖喱”、“印度各式咖喱”…等等,想省时的话不失为一个
好选择,不过这种调理包的香料基本上都是干燥的,甚至磨成粉添加了人工调味剂,价格
也不便宜。
不妨找个悠闲的周末,逛逛东南亚杂货店买齐辛香料,来做这道正统的泰式打抛猪吧 v(
 ̄︶ ̄)y

※食材
1. 猪绞肉 200g
2. 牛蕃茄 1颗
3. 柠檬 半颗
4. 蒜头 5瓣
5. 红葱头 3瓣
6. 辣椒 2根 (依嗜辣程度调整)
7. 柠檬叶 5片
8. 香茅 2-3根
9. 罗勒或九层塔 些许
10. 蠔油 1/2大匙
11. 酱油 1/2大匙
12. 鱼露 1大匙
13. 糖 2小匙
※步骤
1. 辛香料全部切末,蕃茄切丁,柠檬切半取一半柠檬汁,酱料混合好。
2. 锅中少许油炒散绞肉,加入辛香料炒香。
3. 加入蕃茄把水分炒干,加入酱料混合好。
4. 加入罗勒叶后再倒入柠檬汁,混合好即可起锅。
作者: Junchoon (裘髯客)   2017-12-01 22:57:00
正宗的嘎抛不会放番茄也不是用九层塔啊...嘎抛是holy basil不是Thai basil
作者: ads58791 (Boreas)   2017-12-01 23:19:00
标题写正宗可是却用一些东西取代?
作者: immigo (米果)   2017-12-01 23:19:00
印象中也没有卡菲莱姆叶跟香茅@@
作者: twoshoes (shoes)   2017-12-01 23:33:00
台湾的蠔油酱油明明跟泰国的味道完全不同。。。
作者: chungsir (微醺香吉士)   2017-12-02 00:31:00
这那门子的正宗,唬谁
作者: cryy ( 哭歪 )   2017-12-02 00:44:00
前面讲成这样整个打脸欸
作者: gleemoore (歡樂無限)   2017-12-02 00:45:00
其实正宗是作者的名字
作者: tiamero (阿梅)   2017-12-02 01:02:00
???正宗???
作者: sammoon (sam)   2017-12-02 02:19:00
正宗打抛猪是加圣罗勒也就是打抛叶 亏你前面还讲这样
作者: jonie (小布)   2017-12-02 04:05:00
改成九层塔猪
作者: StacyZhang (Stacy)   2017-12-02 11:42:00
老兄,你完全搞错了,打抛(Krapow)就是泰国人对圣罗勒(holy basil)的称呼,Thai basil不是打抛
作者: wescool (回到了原点...)   2017-12-02 12:02:00
这是你去哪胡乱google的啊?真正的泰式打抛猪绝对没有香茅和卡菲莱姆的味道. 而且也不是用Thai basil 这不是什么正统的打抛猪 是误导人的打抛猪吧-__-
作者: orangeccc (喵喵)   2017-12-02 15:15:00
班门弄斧
作者: subwaay   2017-12-02 16:08:00
也被鞭太大帮QQ,下次会想尝试柠檬叶版本,应该很香
作者: zasx2980 (鸟巢人)   2017-12-03 13:15:00
简直一派胡言……连Thai basil.和holy basil都搞不清楚,还用九层塔??!!
作者: waterotter (黑砂糖)   2017-12-03 18:44:00
正统嘎抛的辣椒还要舂碎味道才对馁
作者: adob (将汝之性命奉献给奥汀)   2017-12-04 21:34:00
其实 有打抛酱可以买 直接买来用就可以了

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