之前写完美浓封肉后，第二道想写的客家菜就这道了，
前两天刚好去了cosco和jasons market都有看到水莲，顺便比了一下价格，
Cosco价格和传统市场差不多，但一次要买两大把，
Jasons market标价看似只贵了一点，但包装量目测少了一半，
不过真的有人去进口超市买本土蔬菜吗@@？
以下正文；
有图原文：http://zezecook.com/1435/hakka-suirye/
美浓人喜爱食用的田间野菜，一种是福菜，另一种便是水莲，我们则习惯称呼它为“野莲
”；
在我的心目中，两种野菜可能比多数常见的青菜还要美味，
野莲过去只有美浓一带才有机会吃到，这几年在超市、传统市场都已经可以买到了，
即使已经有了大量栽培，要量产这种野菜还是非常辛苦，
野莲长在水中，一般来说水有多深它就可以长多长，
浮于水面的叶子非常可爱，它是爱心形状的！但叶片部分没经济价值，我们吃的是它长在
水里的茎，
因此到了采收时期，农人们得下到水深及胸的池塘里头弯腰采收，并且从根部割取，
比起一般的农收还要辛苦数倍，有看到下图野莲田左边的阳伞吗？
那可不是给人遮阳，而是帮采收好的水莲们挡阳光免得晒伤了！
上岸后还要覆蓋湿布以保持湿润，我们能吃到清脆多汁的水莲是这么来的。
料理关键一：十秒的大火快炒
水莲吃的是脆度，千万一定绝对拜托不能炒久，缩水后的口感完全不行，
炒完后水莲仍直挺挺才是对的状态，
如果担心时间拿捏不好，可以将肉丝及酱汁味道先调好，最后再下水莲，
这样一来时间会比较好掌控，另外家用瓦斯火力较小，建议选用材质导热快的锅子如铁锅
，
当水莲入锅后火力转到最大，约 10 到 20 秒即可起锅，视炉火强度而定，
炒过一两次就可以很好的拿捏时间了。
料理关键二：拧破树子
树子就是破布子，如果喜欢连树子一起吃，事先去核会比较方便，
没有要吃也可以先将树子弄破，让味道更容易释放出来，我只挤了一些，留整粒摆盘比较
好看 :D
大概就这样，如同先前介绍过的封肉，客家菜的材料简单，但成品都非常YUMMY！来炒水
莲吧！


食材
水莲：0.5 包
肉丝：如备料图
姜丝：如备料图
市售树子酱：2 匙
米酒：1 匙
糖：1 小匙
鲣鱼粉：0.5 小匙
作法
1. 准备材料如图
2. 把姜切细丝，可以的话尽量切细一点，太粗会影响口感
3. 锅内热油后，下肉丝、姜丝炒至半熟
4. 接着将树子、糖、米酒、鲣鱼粉等调味料一并加入，放入 2 大匙的水后转强火
5. 当锅内呈现滚沸状后就可以下水莲了，炒约 10 秒至 20 秒即可起锅，完成！

喜欢水莲脆脆的口感～

饿

很少蔬菜像水莲吃起来脆脆的

看起来很好吃～下次做

超级爱水莲