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盐卤花生 - Bittern Peanut
个人觉得卤味虽然各个华人文化圈都有，但还是台湾人的卤味最习惯也最有层次，淡雅地
酱香又咸甜兼具，是其他国家不太常见的好滋味。而依稀记得小时候在大安路上有个卖卤
味的发财车，没记错的话应该是叫老杨卤味，而那么多种食材中个人最喜欢的就是卤花生
了，那种卤花生的类型是比较爽脆的类型，不像炒花生那般容易搁牙，也不会卤得过烂失
去口感，卤汁香气下带有花生甜香实在好吃。
后来老妈无意间试出了跟那家卤花生很接近的风味，或许说是更符合家里较理想的卤花生
，做法跟食材其实也都相当简单，只要有电锅、花生、八角跟简单的调味料，放著给他蒸
煮时间到就可以起锅，即便人在国外也能够做起来回味，也是跟外国朋友一起喝酒时可以
拿出来的下酒菜呀。
材料：
花生 1斤
八角 2粒
糖
盐
作法：
1. 首先将花生挑过把有缺陷或太丑的拿掉，接着放入锅中加入清水，水位大约加到刚好
盖过花生的份量。
2. 将三匙的盐巴与六匙的糖放进锅中，盐跟糖大约维持1:2的比例，并且放两粒八角进去
，准备进电锅。
3. 电锅外锅大约放一杯水，并且放进去蒸到它跳起来，等待放凉了就可以吃，而要更够
味的话不妨放一个晚上后再来享用。
盐卤花生是个人比较喜欢的烹调方式，即便炒花生的香气跟硬脆让人一口接一口，但搁牙
的部分还是难免让我很困扰，相对地这样的盐卤花生有着松脆的爽口，香气以淡雅的酱香
为主，拿来搭啤酒或烧酒很合适以外，拿来配菜也还不错，更重要的是方便又简单。
要注意的事项其实不多，大致上就是盐跟糖的比例和电锅蒸的时间，盐跟糖大约是1:2，
但因应不同的蒸锅与水量会需要加减调整份量，不过一般大概会放到两三匙的盐和对应两
倍的糖，不用担心会太甜，卤进去后这样是比较刚好的。再来是蒸煮的外锅水量，原则上
一斤的花生应该一杯水就够了，想要硬一点就再减量，而想要软绵一点就再多个半杯之类
的，不过个人偏好那种饱甜脆劲，过于软绵就像用煮的不适合下酒了。