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蚵仔煎蛋 是一道料理方式十分简单的海鲜料理
材料容易取得、制作简单不需要什么技术
最重要的是“他超级好吃”
蚵仔煎蛋 材料
超市买的鲜蚵 2/3包 (整包也可以)
鸡蛋 3颗
青葱 3根
鲜蚵先过一下热水，大概20秒就可以捞起来了
过水虽然会流失一点鲜甜度
但在蛋里比较不会出水，才不会煎蛋时让蛋液花掉
而且今天阿兔有准备救回鲜甜度的小方法
脑筋急转弯
蚵仔是公的还母的
答案是母的，因为蚵仔会生蚵仔水(好冷…
捞起来让鲜蚵沥一下水，这个水和刚刚放鲜蚵碗底的生出来的蚵仔水
阿都要再利用，所以先放旁边让鲜蚵吐一下水
三根青葱切葱花，打入三颗蛋
建议蛋可以先打在另外的小碗，确认蛋有没有坏
再放入有葱花的大碗里
这样可以避免万一蛋坏掉了，要再切一次葱花，很不方便
洒上半匙的盐
就这样拼命打
这种煎蛋的料理，油最好是多一点
而且猪油是不错的好东西，发烟点高、料理香
建议可以自己炸猪油来用，平时冰在冰箱
要用多少就挖多少出来，不会麻烦
中火热油一下，锅子的温度高，蛋煎起来才比较“膨”
蛋有泡泡起来就把他通通搓掉
然后…阿兔锅子放歪了…所以受热不平均
不重要，大家就当做没看到
平均放上烫好的鲜蚵后就等蛋液凝固
对翻锅没什么信心的话，可以像阿兔这样
先倒在盘子或是大沥网，再倒盖回去就好
再来蛋液己经收干了，这时再倒回我们刚刚烫完沥出来蚵仔水
生的蚵仔水可以淋在锅边，接触一下锅底高温杀菌
洒上一些白胡椒粉，蛋香、鲜蚵甜的蚵仔煎蛋就完成囉