[问题] 舒肥牛排的作法 antiyahoo PTT批踢踢实业坊

[问题] 舒肥牛排的作法

楼主: antiyahoo (漫漫长路万宝路) 2017-08-14 19:18:54

如果想作舒肥牛排
以六十度的低温作烹调的话
我本身有蒸炉和烤箱
两者都可以作低温长时间烹煮
请问用哪一种效果会比较好
谢谢您

作者: ChickenCofe (Cofe) 2017-08-14 19:49:00

以水为介质是最均匀的，以空气做介质可能时间要拉长很多，而且恒温的控制才是舒服最重要的难题

作者: shamanlin (点藏必须死) 2017-08-14 19:49:00

两种都会是悲剧....大概

作者: ChickenCofe (Cofe) 2017-08-14 19:50:00

低温烘烤跟用恒温水浴做舒肥概念相通但实际做法有细节上的差异

作者: elena1201 (Elena) 2017-08-14 20:17:00

Anova现在还蛮便宜的，不买吗

作者: Inory0216 (ER) 2017-08-14 20:21:00

珐瑯铸铁锅里放水，温度设定稍高60度，也是可以做，就可能比较浪费电我指的是烤箱，蒸炉没试过

作者: leschen (无.....) 2017-08-15 03:55:00

用闷烧锅试过,三小时内效果还可以,但要适时加热水

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