※ 引述《gauss760220 (找寻无脸华)》之铭言：
: 在看了杨桃美食网的冷冻煎饺煮法后
: 晚上就试着自己做看看
: 作法大致上是
: 先开火 去除多余水分
: 之后转小火 放入少许油
: 再将锅贴整齐排列在平底锅上
: 之后倒入水 大概淹没煎饺高度的一半
: 之后就盖上锅子闷个15分钟
: 时间到以后虽然内馅有熟
: 吃起来口感也不错
: 可是煎完后的煎饺湿湿的(不知是否为时间太短 如果等到水分干掉不知道煎饺会不会焦
黑
: 水分也未完全去除
: 不像外面卖的酥酥脆脆 乾乾的
: 而且还会黏锅底= =
: 请问要怎么改进作法 才可以做得像外面卖的那样美观?
这个困扰我几个星期也有遇过，不过后来都克服了
一开始是用不锈钢锅煎，完全没加面粉，只有一点水闷干，结果就是……
http://i.imgur.com/uuLehpK.jpg
惨不忍睹……
后来调了面粉水跟油加多，结果有比较好一点，但还是没很漂亮且过湿油
http://i.imgur.com/8QVJ2Z8.jpg
不过看的出来至少已经有锅贴颗粒状了XD
，最后实在受不了我就问了版上的高手，买了一只特福6层不沾锅，结果……就……我就
出师了
http://i.imgur.com/wWAR60Q.jpg这只锅还蛮轻蛮漂亮的，手把不锈钢质感很好，整体锅
身也很厚实
好了，先说一下我的煎饺或锅贴步骤
1.先调面粉水，高中低筋都可以，我都有试过，口感一样！面粉:水：油 1-9-1
重点是水一定要9-10左右，不然水不够会变面糊，差不多就好不用太刻意量
2.调好后，平底锅开中火，刷点油，锅贴或水饺就摆上去，然后让他煎40秒左右，这个动
作是让表皮焦酥一点
3.接着倒入刚刚的面粉油水，倒至锅贴或水饺高度一半在下来一点或1/3都可以，盖上锅
盖，（这时候火不用调小）闷8-10分，然后看锅子水干了没，干掉即可上盘
4.要冰花锅贴饺就盘子先倒扣，然后翻过来就好，不然用铲子慢慢铲也可以
结果就这样……
http://i.imgur.com/sgsFCH1.jpg
http://i.imgur.com/AK0tpZZ.jpg
锅子是锅贴饺成功的最大因素，其他锅子没办法这么简单的不沾或是漂亮
推荐给妳，谢谢