[问题] 平底锅炸食材 loveFZR PTT批踢踢实业坊

楼主: loveFZR (Peggy) 2016-03-06 13:28:47

Dear all
想请教大家关于平底锅炸东西的问题：
1. 如果要用平底锅炸肉排，请问油要加多少？怎么看油太少或太多？
2. 如果是做宫保鸡丁这类，食谱写说鸡肉要先炸过，油要用多少呢？
该步骤是为了什么？要炸到什么程度才把肉捞起?
PS. 我是用电磁炉加热平底锅

作者: Ohnomaki 2016-03-06 14:20:00

油盖过肉就够啦，如果要半煎炸那油至少也要盖过肉的一半；鸡丁过油会比较滑嫩，也可以去除掉一些杂味，过油油温不用高，就炸到肉变白就可以捞起来了，油也是盖过肉就够了

楼主: loveFZR (Peggy) 2016-03-06 14:49:00

谢谢指点！另食谱提到醃料需蛋液一大匙，指的是蛋白吧？

作者: we779982002 (frencharles) 2016-03-06 14:53:00

通常写蛋液就是全蛋打散。只用蛋白或只用蛋黄都会另外注明炸东西基本上油越多越好、让食材在锅里有足够空间。但一般家庭不可能一次倒一罐油，所以足够让食材泡进去就好

作者: bluejark (蓝夹克) 2016-03-06 15:33:00

只有平底锅的话用煎或半煎炸就好了

作者: yaki (.) 2016-03-06 17:10:00

你要不要从比较简单的菜先开始学.. 例如煎鸡腿排猪排这类的

楼主: loveFZR (Peggy) 2016-03-06 21:21:00

原来蛋液是指全蛋XD 这几个礼拜我都用蛋白下周试试全蛋之前有煎过牛排，想说失败率很低，想朝高难度挑战一下XD

作者: pllo (无) 2016-03-07 13:02:00

请问那平底锅用剩的油是直接丢吗？

楼主: loveFZR (Peggy) 2016-03-08 06:40:00

为避免食材相互影响，且有时候会有渣渣，我是都直接丢...

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