1. 新闻来源：
地球图辑队 本文经授权转载自友站食力文/ 黄欣培
2. 新闻标题：
夏天卖巧克力也不怕融化了！全球最大巧克力商“玛氏”开发出耐热巧克力！
3. 新闻内容：
2020-07-26 by：徽徽
在炎热的天气下，巧克力可能还没送到口中就融化了，有些环境温度可能高于37度C的国
家，也会不利于巧克力的运送、保存。因此为了使巧克力在食用前能保有良好的感官体验
，全球最大巧克力制造商“玛氏（Mars）”开发出在高温下也不会融化的耐热巧克力，并
在2020年取得专利，为巧克力产业带来重大突破。
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炎热的夏天到了，你会担心巧克力还没放进嘴巴，就融化在手上吗？
合作厂商
每每到了炎热的天气时，巧克力可能还没送到口中就融化了，有些环境温度可能高于37度
C的国家，也会不利于巧克力的运送、保存。多年来，巧克力制造商一直在寻找防止巧克
力容易在高温下融化的缺点，就如大家朗朗上口的M&M's广告词：“只溶你口，不溶你手
”一样，其巧克力外包裹的糖衣即是为了防止巧克力在你手中融化。
此外，在热带国家贩售的巧克力，也大多会以植物油取代可可脂作为“代可可脂”，即是
让巧克力产品更易保存的方式。
不过，在健康趋势下，越来越多消费者在意产品是否含有代可可脂，为了使巧克力在食用
前能保有良好的感官体验，全球最大巧克力制造商“玛氏（Mars）”开发出在高温下也不
会融化的耐热巧克力，并在2020年取得专利，为巧克力产业取得重大突破！
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图为玛氏推出的经典巧克力棒。上个月，玛氏取得了耐热巧克力的专利，为巧克力产业取
得重大突破。
Photo: Like_the_Grand_Canyon
“耐热巧克力”如何能耐高温？
玛氏的耐热巧克力是透过什么技术才能耐高温？根据玛氏在专利书中所描述的，要使巧克
力能够耐高温的关键主要成分，是使用沸点在105度C或以上的“多元醇”以及至少一种的
“单糖”。
多元醇可以是甘油、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇等等，或这些醇的组合，而其中
效果最佳的则为甘油，有助于改善巧克力的耐热性，且不牺牲巧克力的风味或质地。单糖
则为葡萄糖、果糖、半乳糖等等，或这些糖的任意组合。玛氏认为，单糖能够与多元醇相
互作用，增强巧克力的耐热结构。
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其实，除了玛氏以外，各大巧克力制造商包括亿滋国际旗下的吉百利巧克力、百乐嘉利宝
、好时都曾先后推出不同做法的耐热巧克力。
Photo: Andy Melton
好时、嘉丽宝、亿滋国际...也曾纷纷先后推出耐热巧克力！
事实上，当然不只玛氏，为了解决巧克力在高温下容易融化的缺点，各大巧克力制造商包
括亿滋国际（Mondelēz International）旗下的吉百利巧克力、百乐嘉利宝（Barry
Callebaut）、好时（Hershey's）也都曾先后推出不同做法的耐热巧克力，而玛氏也是早
在2013年已经提出该专利的申请，但直到2020年才终于通过国际专利。
玛氏的耐热巧克力可能是最能商业化的可行方案
虽然诸多国际大厂都在不断尝试，但是到目前为止，这些产品都仍未成功商业化，但是据
业界观察指出，玛氏的此一最新专利技术或许是其中最可行的。
毫无疑问的，耐热巧克力的发明更有助于拓展气候炎热、以及物流和冷藏设备不够完善的
市场，期待这项产品可以在将来大量商业化复制，我们就再也不用担心巧克力放在手心中
、室温下会变形融化，而能够品尝到品质更稳定的巧克力了！
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