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文字版：
猫小姐本身没有特别爱吃甜点，比起甜点，我更爱吃咸食。最特别的经验就是，某年我跟
猫妹一起去香港半岛酒店吃下午茶，我对那三层点心的咸食称赞不已，但猫妹却只对那甜
点有兴趣，最后是我专攻咸食，她专攻甜点把下午茶解决了QQ
反映在巧克力上，我也是对黑巧克力(dark chocolate)情有独钟，而猫妈和我一样，也不
是很喜欢吃花式巧克力，但自从去年的圣诞节吃到了松露巧克力之后，另爱上了松露巧克
力幸福的滋味。
猫妹以前在台湾就特爱吃巧克力的，现在到了法国之后更是如鱼得水。今天要介绍的几款
巧克力，就是猫妹带回来给我们享用的。
这几款巧克力，其实是猫妹送给猫妈的母亲节礼物~^^
今年的母亲节猫妹没办法回来，又不晓得送什么东西好，要我帮她想点子。
我想说妈妈目前东西都不缺，倒是有说过等圣诞节时要再去买松露巧克力，既然妳在法国
，那就挑个松露巧克力好了，还交代她不用买太好的~
结果一拿到竟然有这么多种巧克力，而且她挑的，依旧是价位不低呀.........
从量贩、超商到精品百货，都有巧克力的踪影，价差高达数10倍。到底这些售价是差在哪
里呢？
猫妹说，价位高的一定是精品巧克力。
精品巧克力与糖果巧克力的基本差别，在于两者内油脂成分的不同：
精品巧克力完全保留可可豆中的天然油脂“可可脂”；
糖果巧克力则为节省成本，添加大量廉价氢化植物油，久放室温也不坏。
简单来说，就是放在超市中贩卖，可以保存好几个月不坏的，就是糖果巧克力；
而手工制作，一定要存放在低温环境中，保存期限短的，就是精品巧克力。
同样是精品巧克力，价格还有差异呢，
使用百分之百可可脂只是精品巧克力的最起码条件，接着才是讲究巧克力细致度、化口性
、层次性。
例如，精品巧克力讲究产地、品种与后制技法。一名好的精品巧克力师傅，必然具有掌控
温度、可可品种、处理制程等变因的能力，据此把玩出独特且隽永的风味特性，展现出属
于巧克力师傅个人风格的功夫。 〈以上引自今周刊报导说明〉
接下来，就让我来一一介绍这几款手工精品巧克力吧（本文图片来自网络）：
ㄧ、Le Chocolat Alain Ducasse
官网：http://www.lechocolat-alainducasse.com/en/
Alain-Ducasse
其实，我原本不晓得猫妹买的巧克力那么高级，是某天逛书局时翻看巴黎的旅游书，发现
里头介绍的怎么刚好都是猫妹有带回来的店家？
跟猫妹通电话后她才说：“对阿！妳才知道！我买的都不便宜呢！有的我平常还舍不得常
吃呢！是为了你们才买的。要不是这次太赶，要买另一家更好的~”
★艾伦‧杜卡斯Alain Ducasse目前是米其林星星最多的主厨，30岁即在“顶楼平台La
Terrasse”餐厅获得米其林二星；33岁即为开幕仅33个月－摩纳哥的“路易十五Louis XV
”摘下米其林三星的殊荣。2011年共获得21颗星，旗下坐镇领导20间餐厅、横跨8个国家
，包括：摩纳哥的“路易十五”（LE LOUIS XV）、巴黎位于艾菲尔铁塔上的的儒勒．凡
尔纳（LE JULES VERNES）、巴黎的雅典娜酒店（the Plaza Athenee）、伦敦的亚朗．杜
卡斯在多彻斯特酒店（ALAIN DUCASSE AT THE DOCHESTER）以及与香奈儿合作位于东京的
－米色，亚朗．杜卡斯餐厅（BEIGE ALAIN DUCASSE）...等，他不仅对全球饮食业介具有
举足轻重的影响力，更可说是引领全球的饮食风格与潮流！
Alain Ducasse经营著巴黎市内唯一一家 "bean to bar" (由可可豆到巧克力条完整的制
作过程）的巧克力店。
当明星厨师Alain Ducasse宣称自己要开一家像电影《查理巧克力工厂》一样的巧克力工
厂时，许多巧克力制造商都不屑一顾。但不久后，一座闪闪发光的巧克力工厂真的拔地而
起，开始大量生产各式各样的巧克力。
Le Chocolat Alain Ducasse这间店不只是贩卖巧克力的门市，更是实实在在的一间巧克
力工厂！所有的巧克力就是在门市内的小工厂里进行加工、融化、定型，人们可以通过一
道透明的玻璃墙观看这些过程，工厂里甚至还有让人惊叹的巧克力瀑布。
这间巧克力工场店舖，可看到那些像古董般各式制作巧克力的机械，以及店铺怀旧家俱，
以及很多存放在工场旁不同类别一大袋的可可豆。很值得探访一探巧克力的世界。
猫妹挑选的是他家的巧克力砖和巧克力豆~
这片单产地的巧克力砖口味是随意挑选的，这块的产地来自巴西，可可含量含75%~
这种手工巧克力一定要趁新鲜赶快吃，因为坐了飞机回来，表面已经有所变化，
跟起初的风味就会有差别。
建议连同包装放在保鲜盒中置入冰箱冷藏，食用前再于室温中回温10分钟，
让巧克力本身的温度回到18-20度。
吃的时候就是折一小口放入口中，让唾液分泌去感受满口的香味。
这块巧克力的风味真的非常醇厚，而且咬起来很有嚼劲，扳开有种响脆的声音。
由于巧克力本身是没有甜味甚至有点苦的，所以喜欢原味或是不喜欢甜味太重者比较适合
。
一开始其实我不太适应它稍微酸的口味，但吃完一轮后发现，这家的巧克力是我现在想起
来最想念的!!
看它官网的介绍总共分有24个产区，下回要来试试其他国家的口味:)
另外还有一袋巧克力豆，是猫妹在法国平日就会买的零嘴`
由于法国与台湾的温、溼度不同，猫妹说，她在法国吃都不用冷藏，巧克力豆可以放很久
，
但我在台湾食用，即使每每品尝过后都会记得用包装的封条封住，
还是觉得巧克力豆会渐渐受潮.,....
所以说，若买了手工巧克力回台，一定要赶快吃啊!!
Le Chocolat Alain Ducasse的巧克力豆真的很棒，巧克力豆不是苦涩的，吃起来甜甜像
零嘴，里头还包裹着核仁榛果，
会让人忍不住一口接一口呢！建议看电视时不要拿出来吃，不然会很容易食用过量QQ
二、La Masion du Chocolat
官网：http://www.lamaisonduchocolat.com/fr/index.php#/home
接下来这家一样是旅游书都会提到的精品巧克力~
系由巧克力大师Robert Linxe于1977年创立，专家们推为“全世界最好的巧克力”，当今
全球对苦黑巧克力和顶级手工巧克力的风潮皆由它带起。Robert Linxe强调口感的均衡优
雅，不走花俏流行路线，有巧克力界的Hermès爱马仕美誉。目前台湾还没有直营店，但
在邻近的香港、日本已有。
同样是那年跟猫妹去港澳自由行，在百货公司遇上了巧克力大展，猫妹自己就独享了它家
的马卡龙了QQ
〈这是这几个月才知道的，因为我看了这家的包装，想说我明明看过啊！怎么好像跟上回
去香港看的一样？问了猫妹她才承认XD〉
但猫妹说，La Maison du Chocolat在巴黎算是中价位的精品巧克力，价位比起上面那家
Le Chocolat Alain Ducasse 有段距离。
挑入的是猫妈爱的松露巧克力~
这个口味我个人很喜欢!
内层的巧克力比起一般熟知的松露巧克力是稍甜了些!但蛮适合平常不嗜苦的族群。
巧克力外层裹上可可粉，先尝到纯可可的纯苦香味，立刻又杂揉了巧克力的醇厚香甜，内
层的巧克力入口即化、柔顺绵密~
滋味富有层次，吃了会有幸福的感觉喔~^^
额外介绍的是旁边的马卡龙，是猫妹推荐比国人较熟知的Laduree 马卡龙还棒的Pierre
Hermé马卡龙。
官网：http://www.pierreherme.com/
这家真的好好吃喔！马卡龙也吃过几家，这家真的很喜欢！一定要再回购！
中间那颗玫瑰口味我们一致认为超好吃超浪漫的！
大推！其他水果口味的都是货真价实的滋味，喜酸的一定爱！口味可以自行组合喔~~
前阵子真的吃了好多巧克力啊，这一块也是她当时带回来的~
这牌子台湾超市有卖，在法国买很便宜，在这个价位中算好吃喔!!
法国可说是巧克力大国，口感、包装俱佳，仿佛艺术品般的美丽巧克力，很适合买来犒赏
自己或当作巴黎伴手礼。
在享用美食前不妨先去了解产品的价值、吃法，佐以细细品味，才能深刻体会产品以极致
工艺之魂打造的味觉惊艳！
想去巴黎旅游的，赶快记下来列入采购清单吧！而其他的巧克力，就留待下集再为大家介
绍囉~~~~