Re: [闲聊] “分子料理”算是很屌的料理吗？
楼主: kobilly (走来走去) 2025-12-18 08:37:16
※ 引述《negisan39 (台中野三玖)》之铭言：
: 如题，小弟为平凡子弟
: 第一次看到分子料理这个名词
: 是来自食戟之灵的“薙切爱丽丝”
:
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: 前期的三道料理都让人印象深刻
: 像这个看不出来是什么的分子咖哩
:
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: 看图完全没办法想像什么味道的早餐蛋
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: 还有最后这个美到炸的手毬便当
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: 有人吃过类似这样“分子料理”吗
: 看起来真的超屌的欸
:
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: 不知道会是什么味道
: 有无西洽？
被最新韩国黑白大厨第二季，评审三星主厨安成宰评价分子料理已经过时了.......
https://youtu.be/j4cqce93R5g?t=26
: 如题，小弟为平凡子弟
: 第一次看到分子料理这个名词
: 是来自食戟之灵的“薙切爱丽丝”
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: 前期的三道料理都让人印象深刻
: 像这个看不出来是什么的分子咖哩
:
: 看图完全没办法想像什么味道的早餐蛋
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: 还有最后这个美到炸的手毬便当
:
: 有人吃过类似这样“分子料理”吗
: 看起来真的超屌的欸
:
: 不知道会是什么味道
: 有无西洽？
被最新韩国黑白大厨第二季，评审三星主厨安成宰评价分子料理已经过时了.......
https://youtu.be/j4cqce93R5g?t=26
作者: attacksoil (击壤) 2025-12-18 08:38:00
概念感觉跟寿司差不多
作者: LawLawDer (肉肉的) 2025-12-18 08:38:00
meta又变了吗 我都还没吃过欸突然感觉好像跳版本抽卡的感觉
作者: doremon1293 (模仿者) 2025-12-18 08:41:00
他是会评价不能吃的东西不要放盘子上的人耶 有这评价不意外
作者: chewie (北极熊) 2025-12-18 08:43:00
算是十年前fine dining的话题 现在再搞分子料理真的会被当过时
作者: fanrei (我不孤独) 2025-12-18 08:46:00
就真的过时了没错
作者: westgatepark (色小孩) 2025-12-18 08:49:00
分子料理在第一季就被洗脸了
作者: hk129900 (天选之人) 2025-12-18 08:50:00
应该说 主打分子料理的过时 但他的技术被活用在其他料理
作者: LawLawDer (肉肉的) 2025-12-18 08:50:00
那现在流行什么
作者: comicreader (燃烧的狐狸) 2025-12-18 08:53:00
那个技术被拿来用化学实验分析的方式跟你讲解要怎么
作者: rainnawind (守序邪恶的雨飒) 2025-12-18 08:53:00
分子料理的概念应该有四十年了 确实不是新东西也不能说"最近"的流行 但要说有没有过时 其实还好吧
作者: comicreader (燃烧的狐狸) 2025-12-18 08:54:00
处理食材做的更好吃，不是像以前的食谱跟你说配材跟
作者: rainnawind (守序邪恶的雨飒) 2025-12-18 08:54:00
它就还一种高级饮食文化的代表呈现方式
作者: westgatepark (色小孩) 2025-12-18 08:54:00
是过时没错 现在那种无菜单的西餐几乎都是分子料理
作者: comicreader (燃烧的狐狸) 2025-12-18 08:55:00
程序而已，变成跟以前一样会说什么菜好吃，背后有人在分析化学反应机制是怎样
作者: rainnawind (守序邪恶的雨飒) 2025-12-18 08:56:00
应该说分子料理的创作方式被视为一种艺术表现形式是人们愿意花钱买"体验"的重要因素 所以它才能卖高价位
作者: StBeer (熊出没注意~~中.........) 2025-12-18 08:57:00
意思就是分子料理的技术跟超赛在剧情后段一样已经是入门门槛了
作者: rainnawind (守序邪恶的雨飒) 2025-12-18 08:57:00
大众市场的分子料理真的有认真搞分析化学的其实没几个
作者: comicreader (燃烧的狐狸) 2025-12-18 08:57:00
实际上比较像化学系下去做料理，不知道的人一听雾煞
作者: rainnawind (守序邪恶的雨飒) 2025-12-18 08:58:00
很多高价位餐厅也就是抄...咳哼"借鉴"一些世界名厨或知名餐厅已经创作出来的手法来处理而已 比如泡沫
作者: comicreader (燃烧的狐狸) 2025-12-18 08:58:00
煞，超高等级的像炒翻天的墨镜小姐还套用人体生理学
作者: ctx705f (键盘小妹) 2025-12-18 08:59:00
过时(X 基本要求(O 现在很多手法早就不知不觉加入很多分子料理的概念在里面了 只是当初流行要在视觉上也重组
作者: comicreader (燃烧的狐狸) 2025-12-18 08:59:00
预测你的生理反应，大概上世纪末都有构想，到分子
作者: Xinz (Xinz) 2025-12-18 08:59:00
作者: rainnawind (守序邪恶的雨飒) 2025-12-18 08:59:00
或是重组、解构 这些实际技法上都早就滥大街了
作者: devan35783 (阿西八) 2025-12-18 09:00:00
造型特别奇葩的部分不流行而已，概念一直都有
作者: comicreader (燃烧的狐狸) 2025-12-18 09:00:00
料理拿出来卖，再到现在把他普及化运用在食材处理
作者: Xinz (Xinz) 2025-12-18 09:00:00
那个菜男的频道好像有点猛…
作者: westgatepark (色小孩) 2025-12-18 09:01:00
分子料理只是把科学实验拿来做菜 再跟你说这样吃更好吃但实际上有没有真的更好吃 不知道
作者: comicreader (燃烧的狐狸) 2025-12-18 09:01:00
方法，背后都是用科学方法来做菜，实务派累积经验跟你说哪个东西适量就好的做法 "你说这个谁懂阿!"
作者: chewie (北极熊) 2025-12-18 09:02:00
应该说如果再搞分子料理当噱头的话是真的过时了 但原理与精神已经被吸收进一般的操作了
作者: comicreader (燃烧的狐狸) 2025-12-18 09:04:00
反扑一下，实务派的大概会觉得还是照老方法来做算了
作者: chewie (北极熊) 2025-12-18 09:04:00
也不只是说好吃 比较是挑战原有的调理调味 用相对非传统烹调手法去解离组构出新的滋味吧
作者: negisan39 (The建) 2025-12-18 09:06:00
居然回这么久以前的文XD
作者: rainnawind (守序邪恶的雨飒) 2025-12-18 09:07:00
所谓实务派现在也早就一堆都在用分子料理技法处理食材就真的是超级赛亚人门槛化的概念
作者: apple123773 (逆水) 2025-12-18 09:09:00
分子料理影响最大的大概就冰淇淋的结构跟温度啊xdd，不是动不动就作鱼卵的
作者: chewie (北极熊) 2025-12-18 09:11:00
作者: pponywong (pony) 2025-12-18 09:23:00
就啥液体的肉 或是固体的汤
作者: signm (sin) 2025-12-18 09:24:00
安成宰有说明他用的分子料理苹果是十年前的技术，而且比原本苹果还难吃，不是不能分子料理，但应该是食物要做出来美味
作者: jonh0805 (Lyon) 2025-12-18 09:26:00
分子料理大部分用意也不是为了更好吃而是那个惊喜感让你觉得 哇！原来还可以这样做啊！
作者: ap926044 (法号失智) 2025-12-18 09:44:00
对一般人很新颖 对走在料理前沿的大厨已经只是普通的技术
作者: s9810456 (miner Steve) 2025-12-18 09:45:00
食物跟外观不一致本来就会使人错乱 也因此试个几次就不会想再吃了
作者: k798976869 (kk) 2025-12-18 09:46:00
化工香精 屌吧
作者: ILuvCD (埃奥希地) 2025-12-18 09:50:00
感觉就像是绝命毒师里的那个做咖啡的感觉喔搞错是不同东西==
作者: ymsc30102 (囧脸葱) 2025-12-18 10:02:00
没关系 我有更强的原子料理(洒镭粉装饰
作者: pov (pov) 2025-12-18 10:21:00
物理前沿都走到量子了
作者: ganganx (埃阿) 2025-12-18 11:02:00
现在还是原型食物比较让人安心
作者: vios10009 (vios10009) 2025-12-18 11:16:00
棉花糖就是分子料理了，总该吃过了吧?
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2025-12-18 12:45:00
作者: zeyoshi (日阳旭) 2025-12-18 13:24:00
最厉害的分子料理就是味精