在阅读本书之前，已先读了另一本相关的书籍《獭祭：归零再起，深山小酒造的谷底
翻身奇蹟》，是由专栏作家胜谷诚彦所写，描述制造獭祭的旭酒造社长樱井博志是如何从
日渐衰微的日本酒市场中翻身再起，可说是獭祭诞生的故事，也是对樱井社长的人物特写
。
对于旭酒造和樱井社长的经历有所认识后，再来读由社长本人所著的《獭祭．极致》
，更能了解獭祭凭借著哪些方法才打造了今日的成功。
《獭祭．极致》主要是樱井社长针对经营、品牌、顾客等等面向所提出的“口头襌”
，也就是见解的精髓。由旭酒造经历过的失败所得到的教训，以及如何改变和挑战所达到
的成功，这当中确实有些值得参考的想法。
日本酒所面临的共同困境是：推广不易、市场萎缩、其它酒类的竞争、以及传统束缚
。在业绩逐年下滑、无法像其它酒藏靠着折扣或赠品等方式来维持、自家酒在地方上又给
人一种输家的印象……等等的艰难情况下，樱井社长决定挑战从来没生产过的纯米大吟酿
。在酿造成功后，越过家乡，直接向东京迈进，就此建立起獭祭的品牌和名声。
旭酒造相较其它酿酒同业有着以下特点：
‧ 没有杜氏（酿酒最高负责人）
‧ 四季酿造
‧ 数据管理
因为不依靠杜氏，不必担心杜氏年老替换的问题，且透过数据的方式将资料纪录传承
，而非单靠经验和直觉来酿酒，可保持品质的稳定。而四季酿造除了让员工有更多酿造的
经验（相较于一般日本酒仅在冬季酿造），也让獭祭的产量能提升，稳定供货。
尽管在某些日本酒爱好者眼中，獭祭是机械化的工厂产物，但在酿造的过程中，有些
步骤却是坚持人工，例如为了确保米的含水量而采人力洗米，并且为了便于观测酒的状态
而用小型酒槽，每日纪录并随时做调整。虽然和传统由杜氏酿造的情景相去甚远，这当中
仍保有对待酒的用心和专业。
樱井社长一再强调经营的初心是要“将好酒送到客户手中”，不能仅是为了销售酒，
还得要能维持酒的品质，让客户随时能喝到最佳状态的酒。因此不管是在旭酒造的制造过
程，或是对通路的选择上（是否能用正确的方式存放酒？），都秉持着这个原则，这也是
獭祭的销售量能不断提升的缘故。
有好的品质才能维持品牌，这是我在书中所学到的。看似是个大家都明白的道理，真
要做到却也不容易。能够怀着这样的信念，一步步将獭祭推向国际，成为高品质日本酒的
代称，甚至让平常没接触日本酒的我，在读完书后也想要来品尝看看，这或许正是樱井社
长和獭祭的过人之处吧。