《瞎吃》（Mindless Eating）是一本探讨人们饮食习惯的书。这本书和坊间同类书籍的
差
异，在于书中内容是来自实验的观察成果，全都是在妥善控制变因、安排好实验组与对
照组的情况下，以统计分析方式求得的数据。从中作者给出了一个简单的结论：一个人
会吃下多少东西，会受到周遭许多环境因素的影响，以至于常常实际吃下去的比自己以
为的还要多。
到底要什么方式来实验人们的饮食习惯呢？比方说，作者会在电影院发放免费的爆米花
，有一半的人拿到中筒、另一半的人拿到大筒，然后在电影结束后请观众填写问卷，剩
下的爆米花则拿来秤重。无论是中筒或大筒，爆米花的份量都多到几乎没人吃得完，可
是根据实验数据显示，拿到大筒爆米花的人，平均会比拿到中筒爆米花的人多吃百分之
五十左右。作者在美国各地做同样的实验、播放不同的电影、有时爆米花是新鲜现做、
也有放了十四天快过期的、观众刚吃饱或饿著肚子，实验的结果都一样：拿到大筒爆米
花的人，就会吃得比拿到中筒的人多（即使两种情况下他们都没吃完）。
从这样的实验结果暗示，同样份量的食物，如果放在比较小的碗里面，人们会比较有吃
饱的感觉？或者换个角度，人们会不自觉地把眼前看到的食物吃完、而忽视自己已经吃
下去的份量？这些推论都在书中陆续以不同实验证实了。
有些更细致的实验需要更精准的实验环境。伊利诺大学设有研究用的餐厅，有讲究的装
潢、专业的服务生，供应每人六、七百台币的烛光晚餐，来用餐的客人知道自己正参与
一项实验，但是不会知道他被分到实验组还是对照组。康乃尔大学则是有个可以任意改
装的实验室，可视情况变成厨房、餐厅或客厅，然后邀请人们来煮饭、用餐或是看电视
吃零食，同时仔细观察他们在不同情况下的举动。美国陆军的内迪克实验室则是研究环
境对人类味觉的影响，比方说在黑暗中进食、用各种颜色的盘子盛装食物等（大概是找
倒楣的阿兵哥当实验品……）。这些众多实验室所获得的成果，除了在学术刊物上发表
以外，更为食品业者的行销宣传提供了莫大助力——但一般普罗大众往往对这些瞄准人
类心理的伎俩十分陌生。
作者从这些实验结果之中，找出一个减重的可行方针。首先，假定你受到各种环境因素
的影响，吃下比你自己以为还多的食物——就说每天多吃个二十大卡好了，一年后体重
就会增加一公斤。那么只要洞悉这些环境因素，采取反制措施，你还是可以和平常一样
吃速食、零食、甜点，但是实际吃下去的份量比以前少，那么你就可以阻止体重增加、
甚至逐渐减少体重了。虽然这样减少体重的速度很慢，但在饮食内容没改变的情况下，
根本不觉得自己在节食，那么未来也就不太容易胖回来——节食总有结束的一天，但既
然没有节食的感觉，那么……换句话说，这是从改善饮食习惯着手，一旦习惯养成了，
自然就水到渠成囉。
虽然听起来很简单，不过光是改善习惯就不是一件容易的事情——从网络上的调查来看
，只有四分之一的人能持之以恒到达成减重目标。但我们也无须把这本书只当作一本减
重指南。书中所列举的各种影响饮食的环境因素，有些看似直觉，有些大出人意料之外
，都让人啧啧称奇不已。下次你上馆子吃饭、参加聚餐、或者在家看电视吃零食时，或
许偶然想起书中提过的情境，可以顺便估量一下自己又“瞎吃”了多少东西——至少不
会到了隔天，又对自己增加的体重来源摸不著头绪了吧。