因最近要考丙级，练习巧克力戚风卷
份量如下：
蛋黄3颗 蛋白3颗
细砂糖42g 盐1g
热水66g 白醋 少许
可可粉19g 细砂糖70g
低筋面粉85g
沙拉油60g
做法：
1.热水、可可粉、糖搅散
2.加油搅至光滑
3.加面粉以z字搅匀
4.分颗加入绩单
5.打蛋白霜（确定打至湿性偏干）底部宽尖端微微垂下来
6.搅拌均匀 170/150烤15分钟掉头再以150/150烤5分钟
7.发现表面摸起来还有点湿以190/150再烤5分钟
8.出炉 放凉 打鲜奶油
9.放至刚好凉时翻面涂奶油开卷
10.结果卷的时候他就开始四分五裂
卷的时候没有硬压，只是提起要让他定型时他已经裂开来....
以上是我的份量及做法，想请问版友到底哪里出错，是我蛋糕太厚还是烤太久/太快吗？
非常感谢