Re: [问题] 阳极菊花模脱模问题

楼主: coli (浮出水面 ~_~)   2020-09-04 18:35:57
※ 引述《satanic (一只猪)》之铭言:
: 大家好,想请教各位有经验的版友
: 最近入手了一批SN6183的阳极菊花塔模
: 原本想要来试做坚果塔
: 网络上查询都说只要有烤熟不需抹油洒粉也容易脱模
: 但我实际试验两次,都、沾、到、爆!
: 而且也烤的快跟牛奶巧克力一样黑
: 所以想请教版友到底是哪里出问题!!
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: 第一次试做:未抹油,前22分钟170/150、取出刷蛋白层后4分钟150/150
: 成果:全都沾黏,只能抠下碎碎的塔皮
: 第二次试做:塔模抹油,前22分170/150、取出刷蛋白层后8分钟150/150
: 成果:有4/3的塔皮能脱模,但需要用探针戳下去撬起来,且塔模上还是有微微沾黏
: 以上都是参考同一人不同食谱的烤时下去试做
: 但烤出来颜色完全不是食谱上提供的模样
: 照食谱烤出来是偏黑,甚至感觉烤过头了
: 想请问各位版友,有哪些地方可以改进的吗?
从文字无法看出端倪 但就自己的经验分享
a.曾经塔皮没有烤到酥or烤太久太黑 都会黏模
b.出炉放凉后比较容易脱模
c.一个方向敲不出来 可以360度都敲一下 持续轻敲个1分钟 有机率可以脱模 风险就如
果有内馅 就容易掉出来
依我个人经验 烤塔皮时 塔皮会先膨胀 后期快出炉时会回缩一点 越大尺寸的越明显 不
知道这个有没有影响
但“似乎”塔皮的厚薄也会影响 这部分看有无神人要补充

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