1.问题叙述/食谱配方：
原本就有使用两种酵母粉
高糖(吐司 甜面包):满点
低糖(软欧 法国面包):法国燕子牌强力即发酵母 (低糖用)
操作上没什么问题,不管筋度打到什么程度或是温度差异(夏天冬天)面团都会发
最近却碰到困难了
我嫂嫂很好心的送我德国Lecker's有机活性干酵母粉
结果一样的食谱操作 面团都只会长大一点点(一发40-60分钟按压不回弹)
原本以为是低糖高糖问题 所以不同配方分别测试 结果都一样 烤完小偏硬
昨天第三次失败后上网寻求解答
发现这篇说明
https://tocotea.pixnet.net/blog/post/32224021
想请问
1.酵母加入的时间点
我上课有教过两种 a.一开始与面粉混合 或b.面粉与水稍成团再加酵母静置20分钟
改成上述文章所说全部打好后再加入酵母 就可以改善活性吗? 后加的原因是?
2.操作的食谱酵母都是1%,在第三次测试有增加到2%,一发增加翻面30分钟
请问还需要修正什么步骤吗?或是有什么注意事项吗?
因为很贵不敢再乱做了(而且时间宝贵阿) 所以特地上来请益
先谢谢大家~~