最近终于成功挑战马卡龙了～
虽然不是十全十美，但至少没裂开，也烤出裙边了～对我来说已经很满足了～
以前不管怎么做都失败，试了N种配方，该注意的细节也都留意到了，但马卡龙顶部就是会爆开。
我以为是烤箱不够专业(晶工jk7300)，还有手艺和材料不够好，但这几天我把硅胶垫换了后，竟然怎么做都成功…我才知道原来问题是出在垫子…QQ
▼原本用的是这种硅胶垫
http://i.imgur.com/Z4nnb5e.jpg
▼新的垫子
http://i.imgur.com/riilreG.jpg
▼昨天烤的万圣节怪物马卡龙(内馅是紫薯白巧克力)
http://i.imgur.com/bztt9yT.jpg
http://i.imgur.com/R4v3uMh.jpg
▼我的配方
蛋白45公克
细砂糖20公克
杏仁粉50公克
糖粉70公克
*色素我是用柏泰色膏或是一些天然蔬果粉，没特别买色粉。
*如果要加调味粉(可可粉、抹茶粉之类的)，就等量减少杏仁糖粉的量。
*蛋白我没有特别挑过，不管新不新鲜，我都是用加热的方式，把蛋白+细砂隔水加热到糖溶解才开始打。