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回家路上忽然想到还有半罐mascarpone 在冰箱里，而后天就要开始马不停蹄的出差人生
，再不用掉就要坏掉了。而消耗mascarpone最好的方法自然是tiramisu囉♡
提拉米苏可以拆分成三个部分
一、手指饼干
鸡蛋 egg 1个 蛋黄蛋白分开
砂糖 suger 10g + 15g
低筋面粉 low protein flour 20g
玉米粉 corn flour 5g
塔塔粉tartar powder 1/4tsp
蛋黄加10g砂糖打至泛白。
蛋白加15g砂糖、塔塔粉打至硬性发泡。
两者混合后筛入混合好的粉类切拌均匀，装袋挤成长条，或配合要用的容器挤型之后，放
进预热150度烤箱，慢慢烤至金黄，约需20-25分钟。
这次用小玻璃杯，所以配合小玻璃杯大小挤成三个尺寸的圆饼状。
二、咖啡酒糖液
浓缩咖啡 espresso 50ml
咖啡酒 karuva wine10g
白兰地 brandy 10g
巧克力酒 mozart chocolate wine 5g
砂糖 10g
全部拌匀即可。比例可以依个人口味调整，喜欢酒味就多加点酒，酒柜里有莫札特巧克力
酒，所以这次也加了一部分进去。
三、马士卡邦乳酪糊
A.打发鲜奶油
鲜奶油 whipping cream 75g
砂糖 suger 8g
两者混合打发好，冷藏备用。
B.咖啡酒蛋黄糊
蛋黄 egg yell 1.5个
咖啡酒 karuva 10g
白兰地 brandy 10g
巧克力酒 mozart chocolate wine 5g
砂糖 suger 8g
盐 salt 2g
以上全部混合均匀后，边隔水加热边搅拌，直到呈现浓稠的糊状。一样放凉备用。
C.蛋白霜
蛋白 egg white1个
砂糖 suger 20g
塔塔粉 tartar powder 1/4tsp
三者先混合，边隔水加热边中速搅打，直到蛋白糊温度达到50度，蛋白霜呈现光亮硬挺即
可。
这次因为鸡蛋没有很新鲜，所以比起法式蛋白霜的纯生蛋白作法，改成用瑞士蛋白霜（其
实义式蛋白霜更好，但没时间也懒得煮糖浆了）
D.马士卡邦乳酪 mascarpone cheese 125g
来完成mascarpone糊，乳酪打到羽绒状，将咖啡蛋黄糊、打发鲜奶油、蛋白霜依序加入搅
拌均匀即可。
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最后就是组装了。
手指饼干快速浸泡一开始做好的咖啡酒糖液，一层饼干、一大匙乳酪糊，交错三层后，记
得敲几下让表面平整就可以冷藏定型。
四小杯，刚刚好把今天的材料用完，筛上可可粉后觉得好像可以再来点什么，想到万圣节
甜点们忘记画蝙蝠，于是迅速剪了个蝙蝠纸型，把糖粉再筛上去，又是一款（自以为的）
万圣节甜点啦！
全程只用了一个半小时左右，自己都觉得害怕，哈哈哈。
场外追加这个月做的一些万圣节甜点。
有达克瓦兹也有马卡龙，还有明明是万圣节却一直出现的圣诞夜惊魂XDDDD
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