简单分享一下前几天帮女友做的手工巧克力XD
原本没有要做这么多，但是盒子大缺货，只买到12入的...
基本道具:
巧克力模型(硅胶)
隔水加热工具
橡皮刮刀
打蛋器
刮板
（调温用）冰块
（红外线）温度计 误差1度内 or 有线温度计
（可有可无）有色可可脂
（自行制作）焦糖酱
（冷藏）冰箱
1.巴西深黑松露巧克力/抹茶开心果白巧克力松露
巧克力为Callebaut 巴西66.8/Opéra 32%白巧克力
黑
总统鲜奶油35G 葡萄糖浆20G 黑巧克力65G 奶油10G
抹茶
总统鲜奶油50G 森半抹茶粉1G 白巧克力180G 奶油10G 开心果切碎加入
做法：
做法同甘纳许，奶油等到冷却到45度左右再拌入，完成冷藏两小时备用
抹茶也一样，抹茶粉先跟白巧克力隔水加热融化拌匀，后同甘纳许，最
后加入开心果，降温后再加入奶油。
冷藏两小时冰硬后用汤匙挖再用手搓成圆球，搓完后再放入冰箱备用，
之后开始调温黑巧克力(49>26>31)，完成后把搓圆的巧克力沾上调温过
的巧克力，再马上沾可可粉/开心果碎。
可可粉这边使用的是类似即溶热可可的可可粉，带一点甜比较不会让人
觉得苦涩，开心果碎则是开心果切碎后，跟少许抹茶粉拌匀即可。
参考作法
https://www.youtube.com/watch?v=gWRwYDPfBMY
不同的是搓圆之后再沾上调温巧克力，可以增加口感，也不会黏手变形
2.浓心焦糖牛奶巧克力
cocoa berry醇品加纳40.5牛奶巧克力/焦糖酱/烤熟火山豆
做法：
巧克力先调温(47>27>30)，倒入硅胶膜让巧克力依附在所有模具内，然
后倒扣，把多余的巧克力刮回盆内，放在烤盘纸上倒扣冷藏五分钟，巧
克力硬之后就可以取出，之后挤入焦糖酱，中间放一颗烤熟的火山豆，
在冷藏十分钟，内馅不可以挤得太高，不然后面会流出来，约八分满就
可。
冰到焦糖酱比较黏稠后，在调温一次刚刚剩下的巧克力，把后面填满，
再用刮刀刮平，盖上保鲜膜进去冷藏，冰硬就可以脱模。
跟影片差不多可以参考一下～～
https://www.youtube.com/watch?v=SF6eBkAoibU
3.热情覆盆子酒酿巧克力
上面40.5+66.8巧克力各半/覆盆子果泥/覆盆子酒/太白胡麻油
/红色可可脂
巧克力300G 动物鲜奶油60克 覆盆子果泥100克 葡萄糖60克
太白胡麻油15克 酒30克
做法:
首先调温40.5牛奶巧克力，如上面一样制造出外壳，放入冷藏备用。
也可以先在外层涂上有色可可脂在制造外壳就会有颜色的感觉。
接着做内馅甘纳许，果泥/动物鲜奶油/葡萄糖一起煮沸，冲入巧克力内
(40.5+66.8各半)，做法同甘纳许，巧克力乳化后，加入太白胡麻油(or
沙拉油)用打蛋器拌匀，最后加入覆盆子酒。
放到30度以下后挤入外壳内，最后冷藏到内馅变黏稠后，再调温剩下的
牛奶巧克力把后面封起来，刮除多余的巧克力，冷藏即可。
4.柠檬花白巧克力
MEIJI柠檬巧克力/Opéra 32%白巧克力/太白胡麻油(巧克力重量5%的量)/黄色可可脂
这是拿来配色用的，所以基本上没什么难度ＸＤ
做法：
硅胶膜先涂上黄色可可脂，等它凝固后备用。
柠檬巧克力(免调温):白巧克力(调温) 3:7比例。
先把免调温巧克力融化后，再加入白巧克力慢慢隔水到完全乳化（太热
会油水分离），完全溶化后加入液态油，搅拌均匀后在三十度左右入模
，最后刮掉多于巧克力即可。
不管用哪一种免调温巧克力都可以，保持在30%左右的比例就好，因为
要配色，所以选用颜色较浅的巧克力。
因为平常没在写教学文，所以大方向说明一下ＸＤ，细部上网查一下
应该都可以找出不懂的地方，列出几点觉得大家会有疑问的地方～
1.巧克力制作外壳时，一定要沾到每一个角落再倒扣
2.巧克力调温要确实，外壳才会脆且不会黏手
3.巧克力不可以碰到水
4.甘纳许酒类最后加，倒入煮沸的液体时过三分钟再搅拌
5.白巧克力调温请每三秒就拿起来搅拌，不然一定油水分离
6.巧克力浓度会影响凝固的状态，如果浓度差太多，要自行增减液体的量
7.除了内馅外，可可脂跟外壳一定要完全凝固才可以操作下个步骤
8.温度太高就挤入内馅会把外壳融化，建议30-35度以下操作
9.尽量用刮刀，避免拌入太多气泡，除非温度太低难以乳化才用打蛋器(均质机)
10.调温过的巧克力变硬后，要从头开始调温，别直接隔水就使用
11.
Q:可以改用免调温巧克力吗？
A:巧克力是主体，如果用免调温巧克力，吃起来非常明显
Q:一定要调温吗
A:外壳建议调温，不然很容易脱模时就毁了，调温才会有脆的口感，不易沾黏
Q:没有太白胡麻油可以用其他由代替吗？
A:可以，但不要用融化奶油，只能用液态油，选用太白胡麻油是因为杂味少
12.选购巧克力的时候，%数接近就好，品牌风味可以依个人喜好
13.葡萄糖浆可以改用转化糖蜂蜜之类的吗，选用葡萄糖是因为他不会有杂味
图片因为档案太大，没办法上传...
先贴上ＩＧ的图片，有违反的话再删除
https://www.instagram.com/p/BmfLK31Bgh3/
谢谢大家，情人节要到了，看完马上去买材料吧 ＸＤ
难易度
焦糖牛奶>覆盆子> (0失败区)抹茶松露>深黑松露>黄花柠檬(0失败区)