※ 引述《sabrina7418 ()》之铭言：
: 觉得我一直推文太烦了
: 谢谢很多前辈的回复!
: 这篇比较偏向讨论性质
: 因为爬文实在是觉得众说纷纭 我真的很想追根究柢XD
: 想再来打扰大家
: 以下的文章是找了一下流程照片比较清楚说明的
: 关于油水分离我爬了不少文
: 之前的认定的成功是以这两篇为标准
: 是像阳光派的这篇文
: https://goo.gl/kNFDHQ
: 还有小绿豆
: https://goo.gl/LH492g
: 其实阳光派跟小绿豆的油蛋糊质地还是有点差异 小绿豆更细一点
: 我自己做的油蛋糊大概是介于这两者之间
: 通常就是能看得到打完的螺旋纹路 我就认为是成功的
: 但是直到我刚刚发现这两篇
: https://goo.gl/1VvDEz
: 苏发福
: https://goo.gl/f1Esfi
: 才发现原来油蛋糊可以细到用刮刀拉出尖角...
: 这种程度我好像没有达到过
: 那来比较他们过程上的差异
: 小绿豆建议不用完全退冰 最佳操作温度16-20
: 小岛建议奶油操作温度在21度最好 蛋液人体温度
: 阳光派室温软化
: 苏发福也是室温 但是有提到蛋提前一小时就好 同时也说到油蛋温度尽量一致
: 糖的部分
: 小绿豆 小岛都建议糖粉(但是小岛原食谱是砂糖)
: 小绿豆在这里也建议用砂糖的话要分批加(也与s大说的相同)
: 阳光派的糖看起来是砂糖
: 苏发福是砂糖
: 油打发泛白的程度 小绿豆=小岛>阳光派>苏发福
: 这边为什么提泛白的程度 因为小绿豆建议打得够发才吃得进蛋
: 降低最后油水分离的可能性
: 但是苏发福的打发油颜色相对黄一点 仍然做出漂亮的油蛋糊
: (我自己打发油是跟苏差不多 但是油蛋糊比较接近绿)
: 蛋的加法
: 阳光派分次加
: 小岛 蛋110g分四次 吸收后才能加 高速打
: 小绿豆 每次都要打到蓬发才能加下一次
: 苏发福 一颗蛋分十次(你开玩笑吗!!!!!!!!) 低速
: 我两颗蛋分七八次 一定是因为这样才没有苏发福那种漂亮的油蛋糊(误
: 这边就可以看到对比出来了
: 以油蛋糊质地最接近的小岛跟苏发福来看
: 他们的油打发颜色落差较大
: 混合蛋的次数跟速度落差也很大
: 整理这些一则是想要给对磅蛋糕有疑虑的人一些参考
: 虽然我没有结论
: 其实是想抛我整理出来的差异 听听大家的想法～
: 还有那种可以拉出煎饺油蛋糊的技巧!!!!!
: 打到快睡着 有漏的想法明天再补...
Hi Hi ~ 距sabrina大的私信邀约已有一段时间
前阵子show大发挥强大实验精神，出现磅蛋糕系列文!!!
今天不严肃，做甜点要开心！
其实已经很久没打磅蛋糕了，也没过打传统比例
碍于图文配合来做讲解比较易懂
后来找时间依原PO配方实作了一下
不过家中设备有限 (容后说明)
成品未臻完美，还请鞭小力点
今日小的总算有些时间登入乡民身分凑凑热闹
本篇着重在分享糖油打发经验 (没失败过不是讲假的)
以及根据系列文和推文讨论内容做问题回应
如果有看不懂的地方，欢迎随时提出
(建议用电脑看，排版才不会乱掉)