我是问水浴法的那个新手，先谢谢版众回应，我最后是用浅盘倒了一公分的热水加减用，
蛋糕没有裂开，但我怀疑是乳酪糊有问题才没有裂开
总之．．．．．．因为某个缘故必须在年夜饭上甜点，西式的也无所谓，所以才会练习做
这些东西
残念的是手拙又没人教，完全不知道问题出在哪
希望版上的各位不吝于指教
乳酪糊配方：
奶油乳酪500克
糖100克
蛋4颗
青柠1颗
以下是一些问题
１．奶油乳酪中（已加入糖跟蛋）为何会有白色点状物？
怎么搅拌都会有，这样是有问题吗？问题的成因是？
https://i.imgur.com/TDq5hJM.jpg
２．在刚搅拌的时候大量奶油乳酪黏在打蛋器内侧，非常难搅拌
后来我是拿刀子刮＋用蛋液冲才把奶油乳酪和打蛋器分离
请问这样正常吗？
这个打蛋器是十吋，是因为内侧的空间太大吗？
没拍到图只能手绘了，乳酪都黏在打蛋器中间的空洞
https://i.imgur.com/aNXbabl.jpg
３．180度烤60分钟（中层全火）后感觉顶部没有变色，于是又至少多烤了20分钟
（１）我不知道这样随便增加烘烤的时间会不会有问题？
（２）蛋糕顶部浮出不均匀虎纹的形状，这样是正常的吗？
（３）网络上说做这蛋糕最怕烤裂，
我看我乳酪糊的样子总觉得就算烤到100分钟也不会裂．．．．．．
　　　顶多顶端焦掉，所以乳酪糊有问题？
准备入烤箱
https://i.imgur.com/iRMXkiS.jpg
烤制中
https://i.imgur.com/ajKJ4B8.jpg
冷却中
https://i.imgur.com/uZSajEy.jpg
４．口味上很酸（口感上没太大问题）
材料单上面是写柠檬
我没有磨皮屑（没工具），榨了一颗青柠加到乳酪糊里，
我想是因为我用青柠所以比较酸？
砂糖我则是用了100克
甜味应该是不会盖掉酸味对吧？
所以不是糖放少了而是青柠太酸？
５．附上脱模照和切面，希望如果有其他的问题版友能提点一下
https://i.imgur.com/tS7oBiv.jpg
https://i.imgur.com/cVNOVRO.jpg
https://i.imgur.com/CF4RwWs.jpg
６．希望版友能推荐一些简单易做的新手点心给我，先谢谢各位