楼主:
chan917 (宝宝要健康)
2016-11-24 02:32:561.问题叙述/食谱配方：如题，面包机是象印的，做了好一阵子，时而成功，时而又像糕
，实在很困扰QQ
藜麦30g, 高筋230，全麦60，牛奶190，砂糖23，盐6，速发酵母3，橄榄油15
2.相关图片(选择性检附)：
http://i.imgur.com/a5GPWoP.jpg
吃起来就是方型发糕QQ...
我用自订行程，在发酵时，发3有多发20分（面包机原订发酵1：10、发2：10、发3：50，
烤:40,不懂发酵为什么要分123)
请有经验的前备指教，不然每次烤完好像在开奖...:'(
作者: jomalqq (西米露) 2016-11-24 07:34:00
请问酵母还活着吗？
作者: starjun945 2016-11-24 07:37:00
我用面包机一键完成的，觉得都口感很像发糕。所以现在改成面团打好，放保鲜盒冷藏一天，隔天退冰后再整形放回面包机发酵烘烤，好吃多了
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2016-11-24 08:14:00面包机是死的,但是环境与食材的温度却是一直在变化偏偏这两者又是发酵最重要的因素,如果这两者刚好适合面包机的设定时烤出来的面包就会好吃,不适合时就会变成发糕口感!!
发酵有基发和后发，不清楚这台机器的行程，但总发酵时间70分钟，顶多是基发完成而已，但面包机的发酵温度及湿度都没办法随天气和面团状况调整，这时间常常是不足的。后来觉得这样每次都赌运气，实在太浪费食材了，就改成只用面包机打面团，发酵和烘烤都拿出来自己控制。
作者: derchan 2016-11-25 14:05:00
酵母先温的(配方中水份)拌匀试试