以前从未做过轻乳酪蛋糕
前两次都失败了...
以下是试做三次的心得
首先，奶油乳酪尽量选好一点的
前几次是使用卡夫的奶油乳酪
自己也觉得成品不够美味
吃完嘴里有个说不出的怪味
（就像喝低脂牛奶，嘴巴残留的发酵味那样）
后来上网查了一些奶油乳酪的资料
目标锁定丹麦Arla Buko奶油乳酪
好市多有卖一款同牌子的抹酱
虽然包装上写Cream cheese
但抹酱的脂肪含量比较低
做甜点建议买烘焙用的Buko奶油乳酪
使用buko的感想是：贵一点但值得！
成品奶香味变明显但不腻口
而且吃完不会有酸酸的余韵
另外要注意的是
面糊在加进蛋白霜前，先拿去冰箱冰
这样面糊会比较浓稠
跟蛋白霜会比较容易混合
我拌蛋白霜的方式是翻拌+切拌
通常这样面糊会拌的很均匀
还有蛋白不要打过头
蛋白打到“接近”湿性发泡即可
用搅拌头提起会拉出长长的面糊
这样蛋糕才不会膨胀太快导致裂开
切开以后组织也比较细腻
我之前都打到“刚好”湿性发泡
导致蛋糕膨胀+顶部一点点裂开
烤温在网络上找到很多个版本
我是用160度20分钟+130度60分钟
烤完再开小缝闷30分钟
烤出来的蛋糕湿润绵密
而且家人都很捧场XDD
我参考的食谱是Amanda的曼食慢语
鸡蛋：3个
细砂糖：60克 （我减至45克）
奶油：25克
奶油乳酪：125克
牛奶：80克
低筋面粉：20克
玉米粉：10克
作法：
（1）奶油、牛奶和奶油乳酪放到一个大碗内，隔水加热并且搅拌至滑顺。
（2）蛋黄分次加入，搅拌至滑顺。
（3）加入过筛的低筋面粉与玉米粉，搅拌至滑顺，并且过筛。
（4）加入打好的蛋白霜，务必混合均匀且不要让蛋白霜消泡。
（5）模具底部放一张烘焙纸，模具四周均匀抹油。
（5）水浴法，160度20分钟+130度60分钟，烤完烤箱开个小缝闷30分钟。