昨天照着一个磅蛋糕的食谱试做，里面写着奶油加糖＂打发＂后加入蛋液....
结果蛋液完全无法混合，看起来变的像蛋花汤....囧
想请问一下什么叫奶油加糖＂打发＂？这个步骤的用意是什么呢？
我自己常作戚风蛋糕，都非常成功，蛋白打发完全上手。
但是在用泡打粉的食谱中真的很疑惑，
常常看到很多奶油+糖打发完全无法理解这样怎么始蛋糕膨胀
失败过后都不敢作这样的食谱了...
困惑很久了，请各位版友解惑。
谢谢!

奶油加糖打发后不是会变淡,口感较轻盈吧

奶油黄黄的，加了糖打发的状态会变白，能帮助面糊膨起加入的蛋液要是室温的，而且要少量分次加

一开始像蛋花,再缴个几次就好了

一次倒太多或是蛋液太冰都会造成您说的变蛋花汤油+糖，打入空气后呈现打发状态，打进去的空气，在烤箱内因热度膨胀使得体积增加，让面糊整体膨起来(出自用科学方式了解糕点的为什么)

加蛋液后要继续打不能用拌的

糖油打发一样是打进空气 烘烤时借由包覆的空气膨胀啊跟打发蛋的口感不一样 通常还会借由一点泡打粉辅助你要做成功的话 建议找一份有详细说明如何打发的食谱糖油法要打得很好其实没想像中那么简单

糖油拌合法可以看小绿豆的深夜厨房，解释的很详尽喔

蛋液要小心的加 慢慢来 不然只能回加点面包 比较吃的进

google"羽毛状奶油"图片 打到照片中的状态就对了

蛋花汤就是油水分离了

奶油加糖打到颜色变白时就已经打入很多空气了，这样烤的时候空气受热就可以把蛋糕撑开吧我猜，变蛋花汤我猜不是室温太高奶油溶化了，就是一次蛋液加太多油水分离

变蛋花汤的话就先加一点粉搅拌，看情况再加粉

你鸡蛋得室温啊，不要一次都丢下去，要分次