想请问 我用以下，同部落客的2个食谱
都是属于打全蛋方式代替泡打粉
而去做的磅蛋糕
http://goo.gl/cZ5N7b
http://goo.gl/aJF95q
但是很灰心，我调整好多方式
试了很多方法、蛋糕都会缩
而且每次都是缩到ㄧ半
然后蛋糕内部气孔不明显
而是介于蛋糕和“碗粿”的嚼劲
好灰心
1. 我试过好多烘烤时间
确定牙签戳进去没沾黏了
也抓到刚好烤熟的时间
刚烤好很美 但还是缩了ㄧ半
2. 也有可能是过度搅拌造成出筋
但我搅拌面粉时都是用刮刀
用切拌的方式
我很小心。而且我练习了很多次
现在很熟练，我确定我的方式
不至于让蛋白消泡太多
也不至于让面粉出筋
但怎么样都会缩
3. 全蛋打发要温ㄧ点的蛋
但我的打蛋盆是塑胶的
所以我只有把蛋放室温
而没有隔着热水和蒸气打蛋
不知是否有差
但每次打出的蛋看起来很成功呀！
就是全变白 够硬可以画出形状
4. 糖粉我减少1/3 只用食谱 2/3的量
不知是否有差？
5. 苹果蛋糕的苹果焦糖内馅
以及香蕉蛋糕的香蕉泥
我用的是食谱的2倍
会不会因这样造成内馅太湿？
附图
http://i.imgur.com/36HDzfe.jpg
http://i.imgur.com/hiHbNqT.jpg
每次吃起来口感都像：
水果泥 30% 碗粿 30% 蛋糕 40%
虽然还是很好吃 都还是吃光不浪费
但我想吃的是蛋糕呀！！
请好心人解答
我以前在这位部落客其他食谱中留言
但对方都没有回
我能理解毕竟对方是超人气部落客
所有觉得在这问比较快