[问题] 轻乳酪蛋糕的乳酪沈淀 pinkilike PTT批踢踢实业坊

[问题] 轻乳酪蛋糕的乳酪沈淀

楼主: pinkilike (棉花糖脑袋) 2016-04-28 10:05:59

依照Carol老师的轻乳酪蛋糕食谱
之前用法国的乳酪做蛋糕都很正常
这次买了烘焙店里的新品试用美国乳酪
在融化乳酪时就无法完全融化有小颗粒
等到面糊混合好要倒进模具时底部全是颗粒
底部不敢全部倒进模具里
烤完蛋糕底部也还是有小颗粒沈淀
虽然吃起来没特别的感觉但不美观
请问是乳酪牌子的问题吗？
还是我应该把乳酪糊煮到沸腾？

作者: louise1983 (louise) 2016-04-28 11:23:00

推荐铁塔牌

作者: canappeco (42 =/= 21+21) 2016-04-28 16:09:00

过筛

楼主: pinkilike (棉花糖脑袋) 2016-04-28 18:19:00

之前法国就是铁塔牌面糊有试图想过筛但太稠

作者: canappeco (42 =/= 21+21) 2016-04-28 19:37:00

照Carol的步骤来说起士面糊单独过筛一次再跟蛋黄糊混

作者: queenlife (dessert&sugar) 2016-04-29 17:24:00

基本到48度就会完全融化但是温度一到大力快速搅拌才比较有办法把小颗粒融化掉

作者: OnceAFreak (阿皮) 2016-04-29 21:30:00

美国牌应该是指Philadelphia 标准化学乳酪

楼主: pinkilike (棉花糖脑袋) 2016-04-30 13:04:00

呜呜原来是化学乳酪很难烤到固态Q大我试了用力搅拌真的有好很多

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-04-30 21:14:00

卡夫有加胶、有其他添加物，应该烤出来很容易比较挺才对

楼主: pinkilike (棉花糖脑袋) 2016-04-30 23:29:00

原来哟～那可能是其他问题

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