昨天把springerle饼统统做一做，
做好了要阴干一天一夜。
阴干的理由是为了保持表面的图样。
我现在住的地方，平均室温只有17度左右，
湿度大概是在75%左右。
如果是在台湾的冬天做，阴干的时间可能要拉长。
这是阴干后的饼干表面︰
https://goo.gl/OGlLC0
从表面看不出来到底有阴干跟没阴干的是差别在哪边。
所以要判定饼阴干程度是否ok，要看饼干的背面。
https://goo.gl/PCXzPg
这是已经烤好的饼，本来我有照下一张阴干后饼的背面，可惜不小心被我衫除了。
总之，阴干后的饼，如果用手摸有图样的那一面，会发现图样的尖角是
硬的。如果摸饼的四个边角，也会是硬的。
但若把饼翻到背面，饼的中间的颜色会较深，而且用指甲轻轻一压，
还会留下一点指甲痕。
从这张已经烤好的饼，可以稍微观测一下，中间比较深色的区块，就会是
阴干过后的饼，颜色也较深的部位。
不过真正在烤饼的过程中，最麻烦的是要如何保持整个饼干表面的
洁白(除非你作巧克力或姜饼口味)、让饼顺利从底部膨胀、
以及仍然保持表面的图样。
虽然有经过阴干，但若烘烤的时间过长或温度过高，表面的图样虽然不会
完全消失，却还是会有点模糊的感觉。
https://goo.gl/I4BFaL
这块饼是用300度华氏温度烤的，13分钟。
虽然图样都还有，可是有一边的花样稍微糊掉了。
https://goo.gl/Nh3fYc
这是用255度华氏，烤18分钟左右。
表面的图样就很清晰，都保留下来了。
https://goo.gl/f9hZov
这块饼也是255度华氏，烤18分钟左右。
图样也满清楚的。
https://goo.gl/8RLtNc
https://goo.gl/knwdcw
烤好的饼，只有一边会膨胀，有图样的那一面还会是平整的。
烤这个饼的时候，温度的控制还满麻烦的，所以最好先
用一两个当试验品。
平均上最低可以用到225度，最高大概320左右。从10分钟到30分钟都有可能。
越小的饼，温度越低。越大的饼，温度也只会平均高10-20度华氏，但是时间会
拉长到两到三倍。
饼必须放在最底层烤，如果是可以控制上温下温或者可以只开一边的烤箱，或许还
能测验一下有没有更简单的烘烤方式。
烤好的饼放在架子上放到凉，要用密封的盒子装，一层饼，一层烘焙纸或
蜡纸，把每一层饼都区隔开来。
https://goo.gl/Lx9wld
盖好盖子后，可以最长放到两个月吧。但是会越放越硬。
如果想要让饼软化，可以放一片苹果片进去，大概一天左右饼就会稍微软点。
今天又做了杏仁口味的，
多加了几个不同的图样︰
https://goo.gl/Zdjyhg
这是几天前在一间古董店买到的模子。这个模子应该是1920年代左右的
东西，但保存得不错。图样颇为朴实，饼大概比半个手掌还要小些。
https://goo.gl/rd49ow
这是已经变成圣老公公的圣尼古拉，这个模子是古董的复制品，原始模型大概是
17世纪左右。
其实这个模子并不是用在springerle，而是用在荷兰的speculaas饼。
speculaas的模子的风格不太相同，不太有明显的凹凸，而是用线条来勾图样。
现代也还满朴实的……
我觉得这个烤出来的成品可能不会太好，可能还是适合姜饼人之类的
配方。
https://goo.gl/KaiE2r
这个则是一对小男生小女生的图样，也一样是比较适合用在姜饼人或者
speculaas的配方中。
应该烤出来的成果不是太好。
现代就等这一批杏仁口味的明天出炉囉……
而且我真的好有多买一些模子的欲望喔……
唉模子又好贵……