很少做跟塔有关的甜点
今天做的很不理想不像外面的酥脆塔皮
想了解问题在哪
配方如下
塔皮部份
蛋黄一颗
t55面粉150g
奶油95g
maesala酒1汤匙
柠檬皮屑一点
一小搓盐
馅
ricotta起司300g
松子40g
柠檬皮屑一点
marsala酒30g
面粉过筛
加入切成一cm立方的奶油方块
捏匀奶油和面粉加入其他塔的材料 伴匀聚集成团拿去冰
之后冰30mins
拿出来橄开来铺派皮上再拿去冰1小时
把乳酪馅的材料拌匀之后拿出塔皮
把馅倒进去一起烤160度一小时
出来之后塔皮感觉湿湿的但是再考也改善不大
我是想做外面法国甜点那种酥脆的塔皮
附上图片
http://i.imgur.com/G36PzH9.jpg
先谢谢大家

我猜 应该先烤皮再倒馅再烤一下下不然馅在上面只会越烤越湿

应该先烤皮

要先烤皮，上面抹一层蛋白再烤个五分钟以免馅料弄湿塔皮！

谢谢各位的解答. 长知识了

要看你是哪一种塔 有面糊类又有水果塔皮本来就会比较湿就像是深夜里的法国甜点一样～如果是卡士达水果塔 这种塔皮会比较硬脆 因为要先烤熟先烤熟再填馅另外塔皮塔馅一起烤的塔(不是派喔)皮可以薄一点塔与馅分开的(新鲜水果塔) 塔皮就要后一点才撑得住

谢谢楼上~