[问题] 新手第一次做饼干甜度调整问题 Shineorchid PTT批踢踢实业坊

[问题] 新手第一次做饼干甜度调整问题

楼主: Shineorchid (Orchid) 2014-12-04 22:51:22

第一次做饼干，参考了Carol的配方如下：
糖粉：奶油：低筋面粉 = 1：2：4
糖粉：20g
奶油：40g
低筋面粉：80g
蛋黄一颗
第一次还异想天开的加了全蛋，
结果压模大失败，烤出来整个看不出来，
不知道是不是因为加了全蛋的关系?
第二次只加了蛋黄就成功。
但是这样的比例对我来说有点太甜，
想请问版上的前辈们，我该如何减糖??? 谢谢大家~~~

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-12-05 00:25:00

蛋黄跟全蛋水量差那么多当然不能随意替换啊...

作者: chisestar (金鱼) 2014-12-05 00:26:00

建议你要不要先照配方做一次再来调整？

作者: papabearche (麦萝邦妮\(＝w＝)/) 2014-12-05 01:53:00

新手第一次还是不要改配方，做一次再调整，而且CAROL的配方通常都减油减糖到蛮低了可以用黑糖代替砂糖，比较不甜～

楼主: Shineorchid (Orchid) 2014-12-05 13:20:00

我是按Carol的配方做了两次呀!!! 只是我觉得太甜,用黑糖感觉味道不一样, 那若是用海藻糖呢?

作者: betterguy (别拒人于千里外) 2014-12-05 13:29:00

不建议黑糖黑糖是烘炒处理成型属性火热宜配水煮如绿豆汤等甜汤可其20克可改砂糖与糖粉1:2 打发时间勿过久口感可呈现酥松脆又细砂与黄砂热量皆不同其中糖粉也不

作者: photbb (chun) 2014-12-05 15:18:00

单纯降"甜度" 可以考虑用海藻糖

作者: femalepurple (QQ) 2014-12-05 23:59:00

恭喜你～

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