[问题] 磅蛋糕没有气孔
楼主: woodcut (小拉) 2014-11-17 13:14:14
手机排版请见谅～
昨天照着版上的柠檬磅蛋糕食谱
做了一个蛋糕，味道不错，
外面也是金黄隆起，
只是一切开，里面的蛋糕体
完全没有气孔(有点像羊羹…)，
![]()
请问是什么地方出错了呢？
是蛋太多了吗？
这是我的食谱和步骤，我没有改配方
也没有省略任何步骤～
柠檬, 2个
蛋(室温), 3个
糖, 3/4杯
奶油(融化), 65g
盐, 1/4茶匙 (tsp)
柠檬汁, 1.5匙 (tbsp)
低筋面粉, 1 1/3杯
泡打粉, 0.4茶匙 (tsp)
无糖鲜奶油, 0.4杯
步骤:
1. 烤箱预热 350度F
2. 将碎柠檬皮与砂糖混合,并细细搓揉
3. 将蛋一颗颗打入柠檬糖内,完全搅拌到松发
4. 加入柠檬汁, 盐 , 鲜奶油 完全混合
5. 低筋面粉混合泡打粉, 分次筛入
6. 最后加入融化的奶油,轻柔搅拌至没有面粉颗粒
7. 蛋糕模抹油,倒入面糊轻敲一下
8. 350度F 烤60min
昨天照着版上的柠檬磅蛋糕食谱
做了一个蛋糕，味道不错，
外面也是金黄隆起，
只是一切开，里面的蛋糕体
完全没有气孔(有点像羊羹…)，
请问是什么地方出错了呢？
是蛋太多了吗？
这是我的食谱和步骤，我没有改配方
也没有省略任何步骤～
柠檬, 2个
蛋(室温), 3个
糖, 3/4杯
奶油(融化), 65g
盐, 1/4茶匙 (tsp)
柠檬汁, 1.5匙 (tbsp)
低筋面粉, 1 1/3杯
泡打粉, 0.4茶匙 (tsp)
无糖鲜奶油, 0.4杯
步骤:
1. 烤箱预热 350度F
2. 将碎柠檬皮与砂糖混合,并细细搓揉
3. 将蛋一颗颗打入柠檬糖内,完全搅拌到松发
4. 加入柠檬汁, 盐 , 鲜奶油 完全混合
5. 低筋面粉混合泡打粉, 分次筛入
6. 最后加入融化的奶油,轻柔搅拌至没有面粉颗粒
7. 蛋糕模抹油,倒入面糊轻敲一下
8. 350度F 烤60min
作者: ujlayer (layer) 2014-11-17 14:33:00
是没熟或筋吗
作者: r210442 (馒头say hi) 2014-11-17 16:06:00
为何把奶油融化呢？应该只是软化然后打至略微蓬松？
作者: xnmind (出口) 2014-11-17 16:40:00
原po的作法适用在玛德莲，磅蛋糕要先打软奶油
作者: mdsf (爱情过了就是过了) 2014-11-17 16:52:00
乍看之下也以为是玛德莲的食谱 XD
作者: photbb (chun) 2014-11-17 20:07:00
海绵蛋糕没打发吧还有烤太久了
作者: smallquail (等待没有时间表) 2014-11-17 22:32:00
应该是P.H的lemon loaf作法..我做的时候是没有问题应该是蛋打不够发,或是加奶油时消泡
作者: nezumikud (被虫吃得花) 2014-11-17 22:36:00
不是磅蛋糕作法阿
作者: depressant (吴影子) 2014-11-18 09:03:00
同样食谱作法没问题+1 应该s大说的一样
作者: lespoirm (到达彼岸的路线图) 2014-11-18 10:44:00
失败过，后来发觉是泡打粉失效~
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2014-11-19 02:57:00
蛋要打发！（同食谱失败两次后的心得）