常见的防潮涂层有：全蛋液/ 蛋黄/蛋白 /巧克力
我通常都是家里有什么就涂什么，做咸派就先用蛋液抹一下
有多的蛋白就用蛋白途一层，
通常份量都做很少，当天吃完，所以也不知道防潮的效果如何
但要送人的话，就想找出防潮效果最好的
不知道大家觉得哪种涂层可以撑最久呢？
题外话，虽然依照不同的做法可以选择让派皮烤半熟/八分熟
但我每次的经验都是要先盲烤到全熟酥脆
否则填馅后派皮不管再烤多久，一定会是软的
屡试不爽，真不知道直接填馅去烤的派皮如何酥脆，真是好厉害啊！

有一种镜面果胶感觉还不错，我买了一罐但都还没用到所以也不知道好不好用。

果胶对馅的表面有用,用到派皮会被吸收吧...

涂果胶绝对会被吸收啊，我喜欢巧克力涂层+盲烤到全熟不过有次烤咸派忘记盲烤，后来派皮也没有恨很快变潮湿，蛮神奇的

我猜问题事出在你的配方上

中筋 113g 盐1.5g 奶油 70g 水36g原来跟配方有关系，从来没想过呢，有人可以帮我看看吗

如果填馅后还要再烤 应该使用蛋液 巧克力涂层是甜熟馅用的