楼主:
kirocat (可爱小猫咪)
2014-10-01 00:45:15网志版http://sweet322.pixnet.net/blog/post/58884175
做了这么多面包，老公跟儿子最爱的还是黑芝麻系列，
老公常常叨念着要开面包店把这款吐司发扬光大；
刚满3岁的儿子一发现今天是做黑芝麻吐司就火速地说：“要留给我喔!”
可以猜测明天早上送爸爸上班时想必会有一段争夺战.......
做完之后才想到要跟大家分享做法，所以今天只有成品照
而我使用的配方如下：
高筋面粉 320g
细砂糖 30g
盐 1/2t
酵母粉 3/4t
奶油 30g
奶粉 10g
蛋 1颗
黑芝麻 50g(注1)
水 160g
注1：我觉得打成粉会比较香，少量的话可以用咖啡的磨豆机打，
量大就使用果汁机/调理机
step 1：所有材料(除了奶油)搅打至光滑有延展性
step 2：加入奶油搅打至出现微微的薄膜
(其实黑芝麻跟面团一起搅打很容易破坏面团的筋性，
所以通常奶油吸收完，大约再搅打3分钟我就会把面团拿起来做第一阶段发酵)
step 3：基本发酵60m
step 4：用滚圆的分式把空气压出，再中间休息20m
step 5：捍卷面团置入烤模，最后发酵60m
step 6：上下火使用210度，烤40m
其实我有试过省略奶粉跟蛋，只是个人比较喜欢有奶粉的配方感觉比较香一点点
蛋主要是增加柔软度，不过我觉得这款吐司只要水量有到，没加蛋也不会差太多
所以家里没奶粉、蛋，也可以直接省略
老公喜欢吐司外皮硬一点，所以成品这个是烤了45m，正常烤38~40m就会熟了
大家一起加入做面包的行列吧 ^.<