大家好
小弟是烘焙新手
对于泡打粉有点问题想请教@@
昨天尝试做蛋白蛋糕（就是所谓天使蛋糕
因为没有电动打蛋机
手动打蛋超累……
但是自己觉得成果还不错XD
跟网络上的图几乎一样
但是问题来了
考玩出炉后
成品竟然扁扁的像大饼
而且口感有点扎实不像蛋糕……
我参照的食谱上是没有泡打粉的
可是别的食谱里有些有说需要泡打粉
会是这样的关系吗？
还有泡打粉会不会伤身体？
因为是要做给家人吃的所以觉得不想加不认识的东东
麻烦各位帮小弟解个惑
谢谢：)
只要蛋白打的够好 其实不需要加泡打粉 如果要尽量买无铝的
楼主: EryngiiYang (鲍菇杨) 2014-09-29 21:58:00
所以是可以不加的囉~感恩
作者:
oxkay (贡小丸)
2014-09-29 21:58:00可以不加，然后最好能够多加一蛋白打发替代~
作者:
shiz (Better Together)
2014-09-29 22:35:00泡打粉通常是加在磅蛋糕或松饼
突然想到某位自称是在蓝带修业过的女士义正词严地坚持说她有受过最好的教育(蓝带+美国大学等等)他们学的是戚风要放泡打粉,所以就是要放泡打粉! 我是觉得自己要吃的就少用点人造添加物 那怕用量只有一点点而已
作者:
oxkay (贡小丸)
2014-09-30 00:38:00我学的戚风也有放泡打粉，但就自己省略，想办法做替代
我觉得不加也是可以做的很漂亮 蛋白可以滴一小匙柠檬汁
作者:
Decill (inner peace)
2014-09-30 11:29:00不加就可以做得很好吃 硬要加然后宣称最好的教育是哪招XD受到最好的教育结果脑袋孔固力 这根本白学了吧XD
就不同派别的做法吧....像有些做台湾说的马林糖会加tartar有的是用柠檬汁 殊途同归啦...
作者:
Decill (inner peace)
2014-09-30 17:13:00愿闻其详囉
我学过的天使没加过泡打，戚风也没有加，蛋白有打好，搅拌(粉类)速度快点，其实真的可以不用加
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2014-09-30 18:44:00蓝带...说穿了其实就等于是法国的ABC cooking studio吧
作者:
in09 2014-09-30 20:28:00我现在也都不加了(单纯因为老是忘了买),不过不加泡打粉时动作要快,而且我动手的话一定得用电动打蛋器打,不然一定失败
作者:
mion106 (mion106)
2014-10-01 10:02:00不佳也可以做得不错,不过要靠技术,我之前做了十个成功两个我是蛋糕新手..
作者:
Decill (inner peace)
2014-10-18 15:39:00只有我还在等dude0324回来指导一下正确的逻辑嘛？