[问题]饼干太硬 aaaple PTT批踢踢实业坊

[问题]饼干太硬

楼主: aaaple (小敖) 2014-08-24 01:08:25

各位半夜好XD
小妹我刚刚突然心血来潮想用家里的破破小烤箱烤个饼干
材料:
奶油50g
糖50g
低筋面粉150g
做法:
奶油放室温融完加入细砂糖混合
再加入全蛋拌匀，最后加过筛面粉混合成面团
面团拿去冷藏冰一小时变硬后，再塑形拿去烤QQ
第一次先转5分钟，用余温再烤5分钟
后来就转3分，余温2分(重复两次)
饼干是熟了没错…
可是烤出来通通都硬的跟石头一样QQ
求各位解答谢谢OTZ

作者: Shane0923 (香蕉) 2014-08-24 01:13:00

奶油有打发吗？过程是什么

作者: kiki52552001 2014-08-24 01:17:00

蛋呢？

作者: apple960164 (30CMä¸å«é ) 2014-08-24 01:43:00

可能面粉太多吧我是奶油比面粉一比二今天刚成功

楼主: aaaple (小敖) 2014-08-24 01:44:00

就是奶油放室温融化和糖混合再加入全蛋拌匀，最后加过筛面粉混合成面团面团拿去冷藏冰一小时变硬再塑形拿去烤QQ

作者: mystyle321 (Simon) 2014-08-24 01:44:00

麻烦过程仔细一点比较好解答喔~

楼主: aaaple (小敖) 2014-08-24 01:45:00

Apple大，这样不会太软吗？

作者: mystyle321 (Simon) 2014-08-24 01:54:00

原po 我平常的食谱也是差不多奶油跟面粉1:2 喔可以试试看

作者: Ramensan (拉面小姐) 2014-08-24 01:56:00

会不会是面粉搅拌出筋？

作者: apple960164 (30CMä¸å«é ) 2014-08-24 02:03:00

绝不会太软试试看新手最好别更动食谱之前第一次失败比例是奶油面粉90比275跟妳的一比三比例一样完全不能吃

楼主: aaaple (小敖) 2014-08-24 09:21:00

好的谢谢大家！

作者: elinda111 (小虾米) 2014-08-24 12:32:00

是因为奶油根本没打发吧……po应该是让奶油"完全融化"

楼主: aaaple (小敖) 2014-08-24 13:05:00

请问奶油打发跟不打发差在哪里？

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2014-08-24 15:06:00

奶油打发会包住空气，所以有蓬松的效果

楼主: aaaple (小敖) 2014-08-24 15:41:00

了解！刚刚照着大家的方法做燕麦饼干真的酥脆好吃QQ谢谢大家~~~

作者: soyap (Last Smile~*) 2014-08-26 20:36:00

奶油没打发因为我之前就是这样（掩面）

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