参考这部落格中的比例制作
http://jaclin30.blogspot.tw/2013/11/by-hbk-151_8.html
一. 吐司面团本体：
Ａ. 高筋面粉 220g
低筋面粉 50g
鲜奶 87g
鲜奶油 76g
全蛋液 19g
糖 8g
无盐发酵奶油 6g
酵母粉 1.6g
B. 奶粉 17g
糖 40g
盐 4g
全蛋液 22g
酵母粉 1.2g
C. 无盐发酵奶油 6g
D. 葡萄干 60g
二. 奶酥材料：
奶油 80g (事先放室温融化, 或是用隔水加热融化)
糖 65g
奶粉 80g
盐 1小搓
我的面包机也是精工151
制作过程中遇到几个问题想请教各位
1.蛋液的重量很难取得刚好 用汤匙挖都是一坨(含蛋白)
请问是因为我打得不够均匀吗?
整个过程中总是会多个几克
最后的吐司成品有点软 水分太多了吗?
2.制作奶酥时 刚好手边砂糖用完 改用黑糖粉
请问使用黑糖需要调整比例吗?
黑糖的甜度和2号砂糖相同吗?
按比例制作吃起来感觉太甜
3.进入烘烤阶段时 面包机飘来一股焦味
最终发现是葡萄干放入搅拌时飞到外郭被烤成黑灰
用抹布擦拭也擦不掉锅子焦黑的部分
请问面包机外锅可刷洗吗?
麻烦各位解惑 谢谢大家