※ 引述《kissjoegod (Roseininder)》之铭言：
: 安安我是小妹
: 小妹我r 刚刚从costco买了沙朗牛排回来
: 买回来后发现保存期限只有三天，
: 还是有什么更棒的煎牛排方法 可以提出来 =)
安安 青埔车神您好
看您还很用心的去查了怎么料理牛排的影片
推测应该是刚入厨房的新手吧 (?)
其实像这类的料理
个人会推荐还是直接买台舒肥机回来
方便又省事
又能快速得到成就感
棒棒哒
Sous Vide
有人称之为舒肥
也有人说是真空低温烹调
好处就是不太会出错
坏处就是要等一段时间
现在很多机器其实都降价了呀
买台放在家里
拍拍照放 IG
还可以吸引人来你家蹭蹭饭
一举数得呀
说了这么多还是回到料理本身好惹 ☺ ☺ ☺ ☺ ☺
用烤箱也不是不可以
不过新手通常不太会去算核心温度
也不会没事去买支温度探针去做精准量测
所以是不太推荐啦
舒肥的话
依照你偏好的熟度
不过依照 Costco 买回来的
通常是 Choice 等级吧
这个温度设定个 52 - 54 °C
通通设定个两小时
不论厚度
虽然台湾买到的肉排通常通挺薄的
不过 Costco 买到的通常就够厚了
但两小时至少是都能保证买到的牛排核心都可以到吾人想要的熟度
真的需要真空吗？
其实也不用
买个可以耐热的夹链袋
排掉空气就可以了
主要是因为空气很难传热
会阻碍了热传导的速率
把空气用手挤掉夹链袋扣起来
隔水加热这样的效果就挺不错了
通常 52°C 以上加热这么久的时间
其实也够杀掉大部分的微生物了
为了增加口感
最后一定要拿去煎一下
放个奶油抹在平底锅上
充分加热到奶油有沸腾的感觉时
放下您的牛排
每个面都煎个 30 秒左右
上下两面可以煎两三次各 30 秒
就看你对于表面颜色的喜好
让 Maillard reaction 梅纳反应 做好做满
顺便把表面的微生物再杀一次
这样应该就很香了
表面脆皮其实也够了
当然要跟邓有葵教父牛排那个表面脆度还是有蛮大一段距离
不过依照新手而言
这样已经是个不会失败的最佳解了
以上供您参考 ☺ ☺ ☺ ☺ ☺
https://i.imgur.com/e1bLOHX.jpg
很久以前随便拍的
上盘子后
记得再撒个盐或配个蒜片ㄅ
☺ ☺ ☺ ☺ ☺