先下后下其实都可以，看你要炒饭和碎蛋，还是部分蛋裹在饭上的炒饭。
我自己是先把蛋白蛋黄分开，接着把隔夜饭或放凉的饭，和蛋黄一起抓匀后备用，接着把配料和蛋白，炒至半熟装盘，然后下蛋黄饭炒干，再下配料、盛盘。
以上，是妈妈教我的：）
这样炒出来的炒饭真的是金黄色的！XD
（左上那张，上面红色的是辣椒粉）
http://i.imgur.com/UAMKzxW.jpg
※ 引述《bgfriend (Mayday1206)》之铭言：
: 今天放假，中午男友说要煮炒饭来吃，但他要先去厕所做蛋糕。
: 由于我早餐没吃，中午真的饿了就自己动手炒了，他进来厨房的时候看到我先放蛋，说他
: 炒饭蛋都是最后才放，没有人先放蛋的！！还说外面都是最后才放蛋！？
: 可是我从小吃到的，看到的都是先炒蛋啊！
: 各位女孩们，你们炒饭蛋会先下还是后下呢？