重组肉不好主要是因为有许多添加物
这些添加物会增加肝肾负担 对心血管也不好
另外因为加工过程中可能有细菌污染问题 请吃全熟的
总之一般人偶尔吃吃就算了
如果家里有慢性病患 建议不要拿他们的健康开玩笑
想进一步了解可看下面这篇报导
认识重组肉 务必全熟食用 注意高钠高磷
http://www.newsmarket.com.tw/blog/59845/
（节录重点）
日常生活中最常见的块状重组肉，例如重组牛排如何制作？陈俊成说，原料肉必须先经过
截切、去除结缔组织及或脂肪等前处理，之后进行嫰化（按摩、滚打、酵素）或加入食盐
及其他配料醃制，继续混合至均匀。之后装入塑胶袋，并加压使之成型，例如肉柱（
meat logs）。之后冷冻在摄氏负18℃至负30℃的环境。需要使用时再取出冷冻肉柱进行
截切与备用。
陈俊成表示，重组肉是“以低价原料肉，产出高价商品”的食品加工方式，具有降低成本
，提高肉品原料附加价值，使肉制品更美味，使产品多样化与品质一致化的优点，但是背
后所隐藏的食安问题也要特别注意。
他进一步说明，由于重组肉的制作过程，受污染的表面积增加，大幅提高微生物及病原性
细菌污染的风险，因此不宜生食或询问顾客要几分熟，必须全熟食用。再者，由于原料当
中有来自食盐、L-麸酸钠、5’-次黄嘌呤核苷磷酸二钠、5’-鸟嘌呤核苷磷酸二钠及三偏
磷酸钠，钠的含量高，有磷酸盐摄取过量的疑虑。
2004年重组牛排事件爆发后，行政院卫生署曾函请各县市卫生局加强宣导重组肉都应熟食
，以避免病源菌可能造成的危害，并要求通知辖内牛排业者，若使用“重组”牛肉作为牛
排之原料，应于菜单上明显标示“重组肉”或相关字样以确保消费者权益，不过时至今日
，仍有牛排店业者会在顾客点重组牛排时，仍询问要几分熟。
陈俊成建议消费者点餐时千万要睁大眼睛，在平价牛排店用餐时，尽量要求牛排全熟，以
免在不知情的情况下，吃到未全熟的重组牛排或其他肉品，让自己暴露在食物中毒的危险
中。