前几天的新闻，名古屋有料理店重现了“信长御膳”
位在名古屋市东区德川美术馆一旁的 宝善亭
配合德川美术馆的“天下人の城”特别展
参照‘続群书类従’记载的“安土御献立”
重现天正十年，信长于安土城招待家康的一部分料理








全十七品，含税3800圆
须提前三日预约
菜单：食前酒（红葡萄酒）
うるか（香鱼内脏及卵 盐渍）
蒲鉾（鱼板、竹轮）
茹で蛸（煮章鱼）
このわた（海参内脏盐渍）
鲍
　　　鲤
　　　鲈
　　　茄子つぼつぼ（当时是鹬肉以酒煎，塞入茄子中，改用鸡肉）
鸭（鸭肉盐烧）
鳟（盐烧）
　　　麸（生麸以味噌炙烤）
焼味噌（信长的爱好物，味噌与葱、生姜一同）
宇治丸（鳗鱼与酒、酱油一起，整尾烤）
汤渍け（茶泡饭）
瓜味噌渍け
　　 羊皮饼（真实不明，但以信长风格想像，大福上饰以金箔）　


来源：http://www.yomiuri.co.jp/chubu/news/20170716-OYTNT50111.html
读卖新闻
※ 引述《Aotearoa (长白云之乡)》之铭言：
: 天正十年（1582）五月十五日
: 织田信长任命明智光秀为“飨応役”
: 于安土城接待德川家康，慰劳讨伐武田胜赖之功
: 当时的菜单
: 记录在由江户时代知名国学者 塙保己一 所编纂刊行的
: ‘続群书类従’第23辑 下 武家部 里面。
:
左半
:

:
右上
: 记录有四餐的菜单
: 分别是：十五日，家康刚抵达安土城时的“おちつき膳”（洗尘宴）
: 十五日“晚御膳”
: 十六日“御あさめし膳”（早餐）
: 十六日“夕膳”
: 每一餐还分本膳、二膳、三膳、与膳、五膳、御菓子
: 两天吃下来，一个人应该有超过一百道料理（洗碗的哭死）
: 以下依“安土城天主 信长の馆”的整理，分别列出菜单各品项：（文长）
: 天正十年安土御献立　
: 于安土上様。三河守殿。御申献立。
: 十五日“おちつき膳”
: 本膳：1 たこ（章鱼川烫）
: 　　　　　　2 たいのやき物（烤鲷鱼）
: 　　　　　　3 な汁（蔬菜、味噌汤）
: 　　　　　　4 なます（脍 生鱼肉之意：鲤鱼生鱼肉切细与山葵醋搅拌）
: 　　　　　　5 かうの物（香之物：白萝卜以味噌醃渍）　
: 　　　　　　6 ふなのすし（鲋寿司：鲫鱼与盐、饭经乳酸发酵，近江美浓名产）
: 　　　　　 7 御めし（米饭）
: 二膳：1 うるか（盐渍的香鱼内脏与卵）　　　
: 　　　　　　2 うちまる（宇治丸：烤鳗鱼）　
: 　　　　　　3 ほやひや汁（ホヤ冷汁：海鞘冷汤）
: 　　　　　　4 ふとに（干海参内包入山药，以味噌煮）　
: 5 かいあわひ（贝鲍：鲍鱼自古被誉为贝之王者）　
: 　　　　　　6 はむ（ハモ：海鳗 照烧）
: 　　　　　　7 こいの汁（鲤鱼汤）
: 三膳：1 やきとり（雉鸡盐烤或沾胡椒醋烧烤）
: 　　　　　　2 つるしる（鹤汁：鹤肉去皮脂，盐渍薄切，与日本山药煮汤）
: 　　　　　　3 かさめ（ガザミ：蟳的一种）
: 　　　　　　4 にし（辛螺：刺身加上罂粟籽、蓼、胡椒，更增辣味）
: 　　　　　　5 すすき汁（鲈鱼汤）
: 与膳：1 まきするめ（卷鱿鱼干）
: 　　　　　　2 しきつほ（鹬肉以酒煎，塞入茄子中，盖上柿叶后以稻草绑）
: 　　　　　　3 ふな汁（鲫鱼汤，鲫鱼为琵琶湖特产）
: 　　　　　　4 しゐたけ（椎茸：香菇以味噌煮）
: 五膳：1 まなかつうを（鲳鱼刺身） 　
: 　　　　　　2 しやうかす（生姜醋，为刺身佐料）
: 　　　　　　3 かも汁（鸭肉汤，加入牛蒡）
: 　　　　　　4 けつりこふ（昆布切条炙烤）　
: 　　　　　　
: 御菓子：1 やうひもち（不明，推测像现在的大福一般）
: 　　　　　　2 まめあめ（豆饴：大豆与煎过的饴混合）
: 　　　　　　3 ミのかき（美浓柿：柿干）
: 　　　　　　4 はなにこふ（煮过的昆布切花形）
: 　　　　　　5 から花（造花，装饰用）
: 　　　　
: 十五日“晚御膳”
: 本膳：1 ミつあへ（炖煮料理三品）
: 　　　　　　2 こまこま（鱿鱼、鲍鱼、鱼干、黑木耳皆切丝，以“煎り酒”混合搅拌）
: 　　　　　　3 あゆのすし（香鱼寿司：香鱼与米饭醃渍3～10日） ↑
: 　　　　　　4 ひたい（鲷鱼肉经日晒2～3日而成）　　 日本酒与梅干一同加热
: 　　　　　　5 御めし（米饭）
: 二膳：1 くしあわひ（鲍鱼切片晒干）
: 　　　　　　2 こち汁（牛尾鱼汤，以“すまし”［味噌汤上层澄清部分］调味）　
: 　　　　　　3 なしつけ（奈良渍け：蔬菜以酒粕醃渍）
: 三膳：1 かくに（鲍鱼煮过切片）
: 　　　　　　2 たいのあつ物（味噌煮鲷鱼）
: 　　　　　　3 つほ（不明）
: 　　　　　　4 かくもり（鲣鱼去骨、皮，切丁以醋煮）
: 　　　　　　5 ふくらいり（海参切块，以高汤与“たまり”［酱油前身］煮）
: 　　　　　　6 つほもり（不明）
: 　　　　　　7 もしませにふとう（不明，当时青葡萄在料理中为装饰用）
: 十六日“御あさめし膳”　　　　　
: 本膳：1 うちまる（宇治丸：烤鳗鱼）
: 　　　　　　2 やき物（鳟鱼切块盐烤，鳟鱼为近江特产） 　
: 3 しる（芋头、牛蒡的白味噌汤）
: 　　　　　　4 なます（脍：鲫鱼生鱼肉细切，混合醋与“煎り酒”）
: 　　　　　　5 うと（独活：土当归，食其嫩芽）
: 　　　　　　6 このわた桶（海鼠肠：海参内脏盐渍）
: 　　　　　　7 御めし（米饭）
: 二膳：1 ひはり（云雀 带骨烧烤）
: 　　　　　　2 かれい（比目鱼味噌煮）
: 　　　　　　3 たいの汁（鲷鱼汤，以“すまし”调味）
: 　　　　　　4 けつり物（鳕鱼干炙烤，切细丝）
: 　　　　　　5 ふのこくし（麸［类似面筋］沾味噌烤）
: 　　　　　　6 いか（乌贼）
: 　　　　　　7 いやしる（烤茄子的冷汤，以“すまし”调味）
: 　　　三膳：1 しほひき（盐引鲑：盐渍鲑鱼）
: 　　　　　　2 かんの汁（雁肉汤，雁为“鹰狩り”所捕获，与鹤同为受尊崇的鸟类）
: 　　　　　　3 もりあはせ（鱼板切片、烤香鱼、和醋牛蒡，三者拼盘）
: 　　　　　　4 すきかかり（杉木板上盛装味噌煮鱼或鸟肉，杉木香味会透入）
: 　　　　　　5 とつさかのり（鸡冠海苔，海藻类的一种、红色讨喜）
: 与膳：1 大はむ（大海鳗切半，中间卷入藻类“荒布”煮过薄切）
: 　　　　　　2 とへた（卷贝的一种，淡路产）
: 　　　　　　3 ひしほいり（将鱼肉鸟肉磨碎，与味噌加热，涂在煮软的山药上，
: 　　　　　　4 そほろ（鲷鱼干炙烤后磨碎） 再佐以干柚子皮与海苔）
: 　　　　　　5 すすき（鲈鱼刺身，佐以蓼醋）
: 　　　　　　6 たてす（蓼醋）
: 　　　　　　7 かけいり（味噌串烤鱼浆丸子）
: 　　　　　　8 みる（象拔蚌，以“煎り酒”浸泡入味再煮）
: 御菓子：1 うすかわまんちう（红豆馅馒头）
: 　　　　　　2 やまのいも（山药）
: 　　　　　　3 ミのかき（美浓柿：柿干）
: 　　　　　　4 ひわ（枇杷）
: 　　　　　　5 ふあけて（油炸“麸”）　　
: 十六日“夕膳”
: 本膳：1 しほひき（盐引鲑：盐渍鲑鱼）
: 　　　　　　2 かりのまめ（雁肉与青豆同煮）
: 　　　　　　3 やき物（鱼肉与鸟肉炙烤）
: 　　　　　　4 あへませ（鱿鱼干、鲍鱼干削细，加热水以手揉洗，与煎り酒、醋混合）
: 　　　　　　5 御めし（汤渍け：茶泡饭）
: 　　　　　　6 かうの物（香之物：白萝卜以味噌醃渍）
: 　　　　　　7 ふくめたい（鲷鱼鱼松）
: 　　　　　　8 かまほこ（蒲鉾：鱼浆串烧）
: 二膳：1 からすみ（乌鱼子，土佐特产）
: 　　　　　　2 たこ（章鱼川烫）
: 　　　　　　3 ささい（蝾螺川烫）
: 　　　　　　4 あつめ汁（海参、鲍鱼、麸、香菇、大豆、海苔 合煮的汤）
: 　　　　　　5 こくし（鱼肉与鸟肉串烤）　
: 　　　　　　6 あへくしけ（水母切大块，佐以鲣鱼片与醋）
: 三膳：1 さんせうはむ（海鳗以“骨切り”刀工处理，川烫后涂以山椒味噌）
: 　　　　　　2 はくてう（天鹅肉盐渍与竹笋拼盘）
: 　　　　　　3 ゑひ（鲫鱼生鱼肉，其上摆虾）
: 　　　　　　4 のしもミ（鲍鱼切薄片干燥后，加盐放软）
: 　　　　　　5 こい汁（鲤鱼味噌汤）
: 　　　与膳：1 かすのこ（鲱鱼卵巢）
: 　　　　　　2 百菊烧（鸟的胗［砂囊］？以味噌醃渍烧烤）
: 3 あを鹭汁（苍鹭肉味噌汤）
: 4 うりもミ（瓜切薄片与盐、“二杯醋”、“煎り酒”混合搅拌）
: 五膳：1 しきのはもり（烤鹬 整只）
: 　　　　　　2 くしら汁（鲸鱼汤，尾巴部分的肉煮味噌汤）
: 　　　　　　3 はい（卷贝）
: 御菓子：1 ようかん（羊羹）
: 　　　　　　2 うち栗（栗子干）
: 　　　　　　3 くるみ（胡桃）
: 　　　　　　4 あけ物（唐菓子“ぶと馒头”）
: 　　　　　　5 花にこふ（煮过的昆布切花形）
: 　　　　　　6 おこし米（以糯米与水饴制成，类似米香？）
: 　　　　　　7 のし（のしあわび：熨斗鲍，鲍鱼肉切成细长条风干，仪式用）
: 御点心：1 むしむき五枚（某种面粉类蒸熟）
: 2 しやうか（生姜粉）┐
: 　　　　　　3 あんふん（杏仁粉）├ 佐料
: 　　　　　　4 さんせう（山椒粉）┘
: 　　　　　　5 かたのり（海苔的一种，具香气）
: 　　　　　　6 こたうふ（豆腐？）
: 　　　　　　7 しゐたけ（香菇）
: 另外还有喝酒时的下酒菜：
: おそんさかな：1 たち花やき（鱼浆以栀子花染黄，用味噌煮）
: （お添え肴） 2 かくもり（鲣鱼去骨、皮，切丁以醋煮）
: 　　　　　　　3 たいのあつ物（味噌煮鲷鱼）
: 　　　　　　　4 つほもり（不明）
: 　　　　　　　　　　 　
: 从以上菜单可以看得出来，食材多为鱼贝水产，不吃兽类
: 吃野禽（不吃鸡，所以原文的鸟字，应该是指捕捉到的野鸟，不是指鸡）
: 大量使用味噌，尚未有酱油，使用的是酱油的前身“たまり”。
: 室町时代以降，高级料理必备“三鸟五鱼”
: 分别是“鹤、雉、雁”与“鲤、鲷、鲈、比目鱼、鲨”
: 云雀、鹬、鹭，也常出现在料理中。
: 今年是信长岐阜命名450周年
: 岐阜长良川当地有推出“信长おもてなし御膳”料理
: 以当时菜单为基础，一人份都要六、七千円以上
: ↓
: http://nagaragawa.org/news/274
: 长良川温泉旅馆协同组合
: 参考资料：http://www.zc.ztv.ne.jp/bungei/nobu/zen/index.html
: “安土城天主 信长の馆”
: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/936481
: 国立国会図书馆デジタルコレクション
: ‘続群书类従 第23辑 下　武家部’
: http://www.azuchi.org/town/azuchikondate.htm
: 安土町商工会

看起来实在不是很好吃哈哈哈

味道应该还是不错的

价格好划算！

鲋寿司呢??

https://pbs.twimg.com/media/DFQQTpaUIAAxTp2.jpg这是岐阜长良川一家饭店的，最近好多信长的御膳餐哦XDhttp://www.hotelpark.jp/ryouri.html ￥5000

楼上这家的看起来比较好吃

用金箔包明明是秀吉的风格w

浅井 朝仓的头表示：

现代人吃畜肉惯了 这种菜单没肉反而不会想特别去吃吧

有鸭肉鱼肉阿

这个吃不饱吧

正宗日本料理是让你吃饱的吗？以前养老乃泷就是又贵又吃不饱

吃过日本的京料理,别看每道都只一些些,十来道吃下来也很饱了最后的饭还吃不完,请店家捏成饭团当隔天的早餐

养老乃泷是居酒屋起家，比起所谓的料理更接近聚会的下酒菜