卤味是台湾道地美食，再平凡不过的小吃，却有人动巧思，将好口味行销海外，让老外都
垂涎，创造年营收上亿的成绩，近20年前，原本是家庭主妇的陈秀卿，为了贴补家用，筹
了5千元创业，每天揹著孩子摆卤味摊，但后来孩子渐渐长大，她想给孩子更好的环境，
转作批发，甚至后来还开了工厂，开创年营业额上亿的卤味王国。
卤味妈妈陈秀卿：“人家过年，都穿漂漂亮亮的出来玩，我看妳儿子很乖，晚上还跟妳在
这里做生意。”
陈秀卿：“我亲戚有跟我讲说，妳妈妈喔，有一点生气就是说，舍不得妳去外面这样摆摊
，我心里就跟我自己讲，我一定不会摆路边摊一辈子。”
卤味工厂员工丽惠姐：“她一路走来，我觉得很辛苦啦，真的啦，她也没有靠什么，白手
起家啊。”
跟往常一样，到了员工吃饭休息时间，阿卿姐忙完手边事，来到员工用餐区和大伙话家常
，轻松态度就是像回到家一样，对待员工好像是姊妹，有说有笑，厂里近百名员工，每一
个她都叫得出名字，对于她们的事，也都是如数家珍。
陈秀卿：“妳问她要做什么，今天的排程要做什么。”记者：“每个员工妳都认识喔？”
陈秀卿：“都认识啊。”
对人用心，对自家卤制的产品也同样用心，食品卫生做到滴水不漏，进到制造区前，得先
全身穿戴上除尘衣帽，脚上也得换穿塑胶鞋。
一道道程序，阿卿姐丝毫不打马虎眼，她说，要做到规格化、自动化，这一路走来可不容
易，像这些机器刚送来的时候，写的全是英文，而厂房内全都是妈妈级员工，看不懂怎么
用，但买都买了，怎么办？
陈秀卿：“妳不要看我这些妈妈，我们这些妈妈都当阿嬷了。”记者：“是喔。”陈秀卿
：“对，不过她们有一句名言、一句名言叫做第一次惊惊，第二次痛痛，第三次我跟你拼
了，这个是我们家妈妈讲的，不是我讲的。”
陈秀卿：“这个是卤包，里面还有一包。”
阿卿姐捞起这一大包的卤包，卤味好不好吃就看这个，她不藏私，大大方方的打开给我们
看，里头到底是什么好料。
陈秀卿：“好吃的秘诀在哪里？跟别人比较不同的，好吃的秘诀，当然这调味很重要，还
有一个是技术，妳看只有我们这个机器是自动控温的，这里面都是啊，有没有，都是中药
材啊，当归大茴、小茴都有。”
10几种中药材，听来跟别人没什么不同，因为古早味就是这一味，但她坚持的就是，绝对
不含香料跟防腐剂，而且卤汁坚持不重复使用。
不过说到卤制过程的辛苦，莫过于要忍受高温了，才在卤锅旁站上一会儿，就已经是汗流
浃背，更别提是要在这工作至少8小时，真的不是一般人能够承受的。
陈秀卿：“这边是比较热啦，这边会比较辛苦可能是温度，因为你这边不可能吹冷气，因
为你要烤嘛、要热啊。”
转盘上一颗颗的铁蛋，是她发迹的开始，而从路边摊到设厂行销海外，这一步，她足足走
了快20年；19年前，路边一个卤味摊，站着一个年轻的妈妈，揹著4个月大的儿子，生涩
的招呼客人，她花3千元买了二手的摊车，再用2千元凑合著买锅碗瓢盆，就在路边做起生
意，而这里就是她5千元创业的起点。
陈秀卿：“我先生读夜二专嘛，白天上班嘛，我也没工作，我先生1个人要养3个人，还要
缴房子贷款，又要缴学费，所以我就想说，自己做一个小生意对不对，自己又可以带小孩
。”
当年就像这样，每天清早就得开始准备食材进行卤制品，她不在固定市场买齐所有菜，而
是四处挑好料，看是哪家的豆干最有味、哪家的肉最新鲜，坚持好食材的态度，奠定了日
后的基础。
后来孩子渐渐长大，她惊觉夜市的环境和作息不适合孩子，于是她动脑筋改做批发，剩下
破损不好看的蛋，趁著庙会活动赶场去卖加热卤铁蛋的生意，越做越好，先生也辞掉工作
，夫妻俩一起打拼，没日没夜四处赶集，有时碰上逢年过节忙不过来，孩子也只能托给家
人带。
陈秀卿：“就过年帮我照顾一下，我在做生意很忙，然后妈妈打电话给我，其实她是要鼓
励我，她跟我讲，妳儿子在我这边耶，可是作妈妈的听到这样就眼泪掉下来，跟我自己讲
啊，讲说其实我赚钱就是为了他(儿子)，就是觉得说…”记者：“现在辛苦一点没关系？
”陈秀卿：“再辛苦也是一下子而已。”
阿卿姐的眼泪，不只为她的孩子流，也为她的母亲。陈秀卿：“一直开始的出发点到现在
，都是妈妈啦，一个是我觉得，我要给我孩子更好的生活，一个我希望我妈妈。”记者：
“可以过得更好这样子吗？”陈秀卿：“不是，我希望我妈妈不要为我担心。”记者：“
为什么？嫁出去之后，妈妈有担心是不是？”陈秀卿：“没有，妈妈总是希望说女儿嫁出
去能够好命，我在摆摊的时候，当然会舍不得。”
女儿摆地摊，妈妈最是不能接受，但又怕女儿苦，总是偷偷躲在街角，默默关心也默默担
心。
陈秀卿：“她没有来找我，她其实她是远远的躲在旁边在偷看我。”记者：“在旁边偷看
而已喔？”陈秀卿：“对啊，她在旁边偷看。”记者：“妳当时都不知道，是后来才知道
的喔。”陈秀卿：“对，然后妈妈就觉得说，她觉得我应该撑不下去，她觉得我应该做不
久，就其实一直在心里跟自己讲说，我不要、不可以让我妈妈失望、不可以让她为我担心
，所以我一定要做到好。”
阿卿姐跌跌撞撞，用汗水和泪水拼事业，但她总是怀着感恩的心，说这一路幸好遇到很多
贵人。
陈秀卿：“多认识朋友，全省这样摆摊，大家都在外面摆摊的时候，其实大家都很互相帮
忙，因为大家都是出外人，我都说这是革命情感啦，因为出去大家就是互相帮忙搬东西，
大家都帮忙搬，有好康的，也会说大家都会互相通知。”
她的生意越做越大，但家庭式的厨房对于蜂拥而至的订单，根本无法消化，加上卫生局的
查核，她的创业之路一度受到阻碍。
陈秀卿：“卫生单位来，我们没有工厂登记证，就是地下工厂，所以这么多的…有订单可
是又没有办法交，然后卫生单位他稽核到就是要全面下架，其实这个压力对我来讲，非常
的大。”
但阿卿姐说她是个妈妈，不能让孩子喝西北风，她没有倒下的权利，她开始接受政府的辅
导，到处上课，找厂房投下资金。
终于她打出品牌，甚至还把台湾的卤味推上国际舞台，创造千万，甚至上亿元的年营业额
。
这是她当初所想像不到，当回头再看这一切，问她到底怎么办到的，她想了想，只简单说
了这句话。陈秀卿：“就是拼就对了啦。”
其实从她厂内，也可以看出她对家乡的努力，她的员工清一色都是女性，而且几乎都是本
地二度就业的中高龄妇女，厂里的人都知道，这是因为老板娘当初是苦过来的，知道妈妈
找工作的辛苦，所以特地把这些工作机会留给妈妈们。
一个妈妈，从5千元起家，用汗水和泪水创造奇蹟，她说只要有铁蛋般的韧性，就能够越
嚼越香，人生也就能够越走越有滋味。
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