网志好读版及原出处请参考: https://blog.udn.com/barnabas/179851089
[前言]
今年(2023年)五月
小弟在守护天使 米迦勒首席天使长殿下(以下简称“ 米迦勒殿下”)的引领下
买了一本蔡荣章先生写作的“茶之造”乙书
(请参考[茶艺/书籍]新书(“茶之造”)入手)，
https://blog.udn.com/barnabas/179214926)
不久前读完该书
收获良多
并对茶艺知识重燃热情
所以在20230617(周六)在 米迦勒殿下它们的陪伴下
在博客来订购了五本茶艺书籍(分别是茶之别、茶之汤、台湾茶第一堂课、图解茶经大全
、以及古今茶事)
约六月底书才送抵小弟家附近的小七
20230702(周日)小弟才取回
(详参:“[茶艺/书籍]茶艺新书五本入手”
https://blog.udn.com/barnabas/179533899 )
今年八月底(20230831周四)晚上
米迦勒殿下建议小弟出门
说是要买“现代茶经”
(详参: “[茶艺/书籍] 茶书“现代茶经”入手”
https://blog.udn.com/barnabas/179821883 )
自从买了这么多茶艺相关书籍
虽然只有时间读了一小部分
但还是觉得颇为有趣
像是不同的书对不同种类的茶有不太一样的描述
(例如黄茶跟白茶到底属于不发酵茶或是轻发酵茶)
所以小弟最近一直考虑写篇关于茶业分类的文章
刚好今晚(20230908周五) 米迦勒殿下建议我今晚写篇关于茶艺的文章
我就决定写篇关于茶业分类的文章
不过由于时间有限等因素
这篇文章只讲七色茶(依茶叶及茶汤颜色区分，但有不同说法，详后)
跟依发酵程度的分法
此外
本文主要参考书目如下:
图解茶经大全（唐译先生）；
现代茶经(时尚生活工作室)；
茶之造（蔡荣章先生）
茶之别（蔡荣章先生）
[茶叶主要分类方式]
根据“茶之别”乙书
茶类分类之方式可能包括：
发酵程度的不同
成茶色泽的不同
因市场的需要
因采制季节的不同
因制成品的不同
因成品茶型态之不同
如依照现代茶经
尚可增加依据外型命名
依茶叶产地命名等
[七色茶或七种茶叶的分类]
根据现代茶经
茶叶的诸多分类方式中
被大家广为熟知和认同的是根据茶的加工方法分类
按这种方法
可将茶分成六大基本茶类
分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶及黑茶
将上述任一种茶叶加花、香料等物进行加工
就形成了花茶
(第十四页)
不过依照图解茶经大全
这七种茶业是根据茶色的不同而进行的分类
而乌龙茶又被称为“青茶”
(第六十页)
根据小弟目前的浅见
似以后说更为妥当
以下简单介绍这七种茶叶(七色茶)
<绿茶>
绿茶是不发酵茶
因其叶片及汤色均呈绿色
故名绿茶
在中国茶中
绿茶的名品最多
<红茶>
红茶属于全发酵茶
因其叶片及汤色均呈红色
故名红茶
<乌龙茶>
乌龙茶又名青茶
是一种半发酵茶
其特征为叶片中心为绿色
边缘为红色
俗称“绿叶红镶边”
主要产于福建、广东、台湾
一般以产地的茶树品种命名
如铁观音、大红袍、乌龙、水仙等
<白茶>
依当代茶经第十五页
白茶是不经发酵亦不经捻橪制成的茶
但该书第十九页说:
白茶为5%-10%发酵
属于轻发酵茶
是用“重萎凋不发酵”作法制成的茶叶
依图解茶经大全第七十二页
白茶经10%-30%程度的发酵
不经任何炒青或揉橪动作
而依茶之别第一九九页
白茶已经进入部分发酵茶的领域
习惯上以重萎凋、轻发酵的制法为之
且以牙心为主要的制造原料
所以色白成为此类茶的外观特征
综上所述
依通说见解
白茶属于轻发酵茶
并非未发酵茶
<黄茶>
黄茶属于轻发酵茶
加工工艺与绿茶类似
只是在干燥工序前增加一道闷黄的工艺
黄茶的特点是“黄叶黄汤”
<黑茶>
这一类茶以其成品茶的外观呈黑色而得名
黑茶属于后发酵茶
制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序
<花茶>
花茶又名香片
属于再加工茶
[依发酵程度区分的四种茶]
依照是否有发酵工序或是发酵程度
可将茶叶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶等四种
<不发酵茶>
如绿茶
<半发酵茶>
白茶及黄茶均属轻发酵茶
轻发酵的包种茶
中发酵的铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰单丛
重发酵的白毫乌龙
<全发酵茶>
如红茶
<后发酵茶>
黑茶属于后发酵茶
发酵程度达80%
后发酵是指杀青后的发酵
[结语]
这些茶艺相关书籍蛮有意思的
有时不同作者有不同的见解
甚至同一作者在不同的书及或是同一书籍的不同地方都会有不同的见解
所以写起茶艺文章还有点做学术研究的感觉:P
本篇文章针对茶叶的分类方式
不过只写了两种分类方式
如果还有下一篇的话
应该是其他的茶业分类方式!
以上读书笔记跟小小心得跟各位板友/茶友分享!
祝大家平安健康
周末愉快
法喜充满
福杯满溢!
巴拿巴+_+
20230909(六)0:47 AM(台北DELL电脑时间)(原文发表于UDN部落格的时间)
20230909(六)1:09 AM(台北DELL电脑时间)(原文微服修订并转贴于本板的时间)