※ 引述《atlaswhz (王仔)》之铭言：
: 各位茶板的各位大家好,小弟我是喝茶入门新手,之前都在喝日月潭红茶,大概喝一斤160
0
: 的等级.某天刚好有朋友给一包日式焙茶的试喝包,喝起来相当顺口,甘甘的味道很赞,我
儿
: 子竟然也大力称赞.
: 我想问问看台湾有没有人在做日式焙茶？
: 话说我去买乌龙重焙火,喝起来完全不一样[email protected]@这味道我不爱啊~~
日安 代友发个回应文
直接说重点
台湾产的日式焙茶可能比日本制的压缩机还稀少
首先要了解日本茶就要从“鲜味”讲起，鲜味又被称作是酸、甜、苦、咸之外的第五种味
觉。而发现鲜味与发明鲜味添加剂“味素”的恰好都是日本人，其实从他们的日常饮食文
化也能大概知道，日本人就是个对鲜味有所追求的民族。
在世界主要的制茶系统中，日本是少数仍然保留“蒸菁”制程的产区。自13世纪以来，他
们便一直使用借由水蒸气使茶叶停止氧化的做法，只为了完整保留茶叶中的“鲜味”成分
，甚至还演化出覆下栽培等，增加茶叶鲜味的田作方式。
而台湾则不管是绿茶、包种茶、乌龙茶皆使用“炒菁”的处理方式，板上有许多制茶经验
的前辈们，应该都知道茶叶在经过炒桶杀菁后，便会快速失水收缩，并产生较高扬的香气
，也就是台湾茶农俗称“炒鼎香”。
也因此，两者不同的杀菁方式就会使得风味脉络大相迳庭。举例来说，就有点像虽然都是
电脑，一台系统是iOS、另一台则是WINDOWS，相较之下使用体验就会有所不同，但却很难
直接断定两者优劣，因为系统与软、硬件等搭配（田管与制茶技术）也是非常重要的。
再者日本焙茶大多使用的是，煎茶筛分后如茶茎、碎叶等，或是二番茶之后采制的原料，
也就是台湾所谓的夏秋茶。因为炎热天气大量生成的多酚类与咖啡因，在经过焙火后会逐
渐转化，进而降低茶汤中的苦涩感，并提高香气浓度。从整体制作思维看起来，反而有点
类似台湾市面上常见的平版乌龙茶包，这也是前文推文中有版友回复，日本焙茶比台湾产
类似风味便宜的主要原因之一。
总结来说，如要买到台制的日式焙茶，首先要先选对制程系统，建议问看看茶农或茶厂是
否使用“蒸菁绿茶”做为原料，毕竟台湾在外销绿茶没落的30年后，还有余裕购置蒸菁机
的茶厂应该也不多了。如果是用包种或乌龙茶做为焙茶原料的话，建议还是别花冤枉钱，
毕竟现在有许多日本知名茶品牌，甚至茶农品牌在台湾都可以买得到啦
来自“镰仓殿的13人”的
新板口健太郎です