大家好，最近在学自煮大锅红茶，有遇到一些状况想来请教
我目前的作法是，三公升水烧开后熄火，马上丢入包了60克茶叶的茶包（茶叶跟水是1:50
）
然后上盖闷13分钟，再取出茶包，加入二砂糖（没有炒过）搅拌到糖融化后
接着丢入1000克的碎冰块快速降温，再放进冰箱保存
我很怕红茶的涩味，自己查过网络上推荐的作法琢磨出来这样的煮法
测试过很多次也觉得这种流程煮出来的红茶没有苦涩味，连我这种怕喝茶的人也能接受
可是我先生说我们是要营业用的（开餐厅卖的饮料）一杯茶才卖个20元
我还要放冰块降温太搞刚了，而且拉高成本...
叫我煮好放凉就好，可是我试过煮好不加冰块直接放凉，真的很涩，热的时候喝反而还不
会
我先生就说是茶叶的问题，找对茶叶就没差了
我不知道到底要怎么做会比较好，想请教如果直接放凉的话，要如何才能避免红茶变涩呢
？
先谢过愿意教我的好心板友

茶“叶”“煮”大锅变涩很正常

茶叶的问题...

不然就是冷泡了，只是时间要很长另外不管你用多好品质的红茶 热泡后放凉 都有涩味

冷的可以加糖浆，看要自己煮还是买液态糖

茶叶品质太差才会涩。(认真) 假设还是要把存货冷水泡光为止，糖的部分先用少量热水煮到融化，再倒进去茶汤里

很多比赛茶入等的也是浸一下就出涩，茶的部位也要考虑一般 1：100 的比率 6分钟有些浓度就是

妳直接放凉的茶是跟有加冰块的茶同样过程但没有再加水吗？

嫌淡就加更多糖，然后说是古早味红茶。我家这附近私人饮料店红茶差不多就是糖水…

是要纯红茶喝还是加奶调味，闷13分钟绝大多数的红茶应该都会出涩味，就算用高级茶叶也是．红茶冷泡不好喝，香气跟味道完全出不来，可以试试看水温大约90度就好不用到沸腾，对涩味通常会有改善．

可见外面的冷饮店加了多少东西

煮时水少， 后补水调浓度

之前是1:50，10分钟！取出茶包后，将整锅茶放在水槽，水槽放冰块与水，急速冷却！

感觉好茶叶只适合现泡

应该是说茶叶好坏标准通常是以现泡来看

水质也要留意一下外面会有加麦香加决明子的

之前在民宿工作，早餐供应红茶的煮法是6公升水+糖煮开溶解之后丢入茶包，不加盖泡20分钟后捞起，放至常温后冰冰箱可保存将近一周。用的茶包是花莲黄家茶行有加决明子的古早味红茶，没有涩味。

长生的密香放冷也不涩哩

水煮滚后丢冰块降到93度后,丢茶叶闷,闷的时间最好不要超过12分钟,不用加糖.......去涩只能降温和打出泡沫捞出,要加糖就等客人点再加,少量的糖可以压掉涩味重点你选什么茶品种很重要,锡兰或阿萨姆,大吉岭不适合也贵,一般营业用锡兰或混茶.....便宜而已但别想会多好喝

锡兰和南印红茶没那么惨啦

营业用用锡兰就已经很不错了，大吉岭尼尔吉里这类的大概只会出现在单品现点现泡的菜单上..

烂茶无解

加冰块会比茶叶升级的成本高吗@@？

红茶冷泡也是别有风味,不过跟热泡差异性比用乌龙大

红茶涩不涩 真的跟茶叶本身好坏有最直接的关系，如果茶叶不换，泡茶的温度不要那么高 可以等个几分钟降温一点再开始泡，也可以多少降低一点涩感泡的时候不要加盖，或缩短泡的时间这几个方法提供给你试试看

比较好的方法是用茶包方式来卖，像鲜茶道的红玉等等的茶品，只是单价相对要拉高