茶叶制程的革新
1939年王德及王泰友两位制茶前辈改良安溪铁观音制法（http://www.tres.go
v.tw/view.php?catid=2284），创出半球形包种茶制法，在名间乡广为流行，
当时最高级的茶叶是埔中茶，每一布球重量为13两。1941年半球形包种茶制法
流传至鹿谷乡冻顶，当时的冻顶山即是台湾的高山茶，“冻顶乌龙茶”盛名从
当时流传至今，但是现在“冻顶式乌龙茶”已和传统冻顶乌龙茶有所不同。现
行冻顶式乌龙茶做法，已从当年每一布球重量13两增加至8斤、23斤，乃至现在
挤压机的80斤。布球揉捻机、束包机、挤压机的发明，主要还是在于团揉制程
的改良，反映的是茶园单位面积扩大、采收的产量增加。
1980年代，名间埔中李锦士先生及竹山刘铨益先生相继采用工业用大型冷气机
及除湿机，改善采收产量增加后导致的茶菁萎凋不足现象，这是日后发明多层
式基层架及温控除湿系统的契机。台湾高山茶区因为易起云雾导致日光不足，
对于日光萎凋及室内萎凋都有一定影响，导入温控除溼系统后可以有效减少茶
菁水分含量，但也因此带来新的问题。当茶菁过嫩，而除溼系统使用不当（室
温低、湿度高），会让茶菁不走水（伴随搅拌次数不足，发酵作用无法进行）
，进而产生菁味。因此除溼系统的控制与茶菁原料及萎凋、搅拌次数有莫大关
联。
2010年冬，竹山林其陆先生的仕羽公司引进挤压机于团揉制程使用。刚开始在
竹山镇的菘谧制茶厂及训华制茶厂进行试用，后普及到竹山镇杉林溪、番仔田
、三层坪茶区并在短短两年内普及至各高山茶区。推究挤压机在短时间内普及
至各高山茶区的原因，主要还是在于高山春季抢收时，挤压机的高产量可以应
付一次大量抢收茶菁的团揉步骤。刚开始挤压机试做阶段甚至前一两年内，透
过感官品评评审成茶，比之用传统束包机及布球揉捻机（平轮）的成茶，前者
普遍较差。这是因为刚开始使用挤压机时制茶师傅操作不熟练，挤压的力道磅
数太大，做好的成茶就像传统珠茶（bullet）一般，苦涩程度高。但随着莲花
型束包机取代传统束包机和平轮之后，情况似有改善。在挤压机和莲花型束包
机之间取得平衡后，挤压次数减少，增加莲花束包机的使用，这是台湾挤压机
越发普及而中国禁用挤压机两者不同之处。
不论是多层式基层架、温控除溼系统或挤压机的任何一者，都掀起了台湾茶产
业的革新。科技的进步、新技术的应用，只是在改变制程的方法，让制茶成功
的机率增加，而减少制茶失败的次数，不变的是茶叶的发酵程度。