茶叶加工制造的两大关键影响发酵程度差异
主要是茶菁原料（品种、季节、产地、采摘方式）及加工方式（揉捻方式、烘
焙程度、特殊制程）。
2016年初霸王寒流来袭，各茶区陆续下起大雪，许多茶农看好可以复制2005年
的茶产业荣景，可惜事与愿违。这是因为此一时彼一时，各茶区茶园管理模式
、采茶排程、生长周期等等相当多因素都与当年不同，也因此造成结果不同。
回过头来看，没有研究能证实茶叶品质比当年较差，但是经济环境、消费买气
等等却是有明显不同。有茶商归咎在挤压机普遍流行，是造成茶叶品质下降的
最大原因，同样没有研究能证实，只是凭记忆中的感觉如此猜测而已。
造成2005年和2016年同样适逢茶区大雪，茶叶品质却没有得到相同评价，这是
可以预期的结果。不同年度气候不同（气候）、采茶时节天气状况（天气）这
两者互有影响，影响程度以实务经验来看，气候影响的是茶树生长天数及开面
程度（老嫩）；天气则影响制茶当天的发酵程度及成品风味。
茶菁原料当然要适中，过老过嫩都不行。制茶当天天气顺畅最好，绵绵阴雨天
是制茶大忌，好发于春天。换句话说，既然没办法保证每年茶树生长气候相同
、采茶天气相同，则挤压机使用与否，就不会是关键性决定因素。