我也想问
小弟最近开始用小茶壶泡茶
像假日在家里泡
如果照不中断的理论
是要一次泡个n次
倒在茶海里慢慢喝吗?
若可以中断 那不知道版上的前辈 建议不要中断超过多久啊?

其实有时该让茶叶休息

一般中断约3~5分钟 看茶泡茶 有的茶要中断30分钟~300分钟茶壶冷掉后要盖盖子 避免茶叶晾干

前几泡混还无所谓，超过四泡后不建议其实茶叶还在高温的时候，连续冲，味道会维持在一个程度，只要中断都会掉味道理由呢，因为台湾茶很注重水温，低个一度都差很多，回想看看老人家泡茶的流程跟原理吧

要温度可以用煮的

不只温度吧 茶叶冲泡过程化学变化从没停过捏 有的非水溶性芬芳物 是用时间让他透出叶表 光靠热水不容易

没, 当然不只是温度, 我的意思是指水温是很重要的一环台湾茶, 除了绿茶跟东方美人以外, 就都是用100度的沸水了,尽量达到高温, 中间差别就只剩下你的过程让水温降了几度,根能维持几度的问题了至于断水的部分, 其实这种东西很容易试得出来的, 第一,二泡断水后可能还不会差异那么大, 第三泡你断看看,保证差异大到让你吃惊另外一个小诀窍, 万一断水有一阵子, 泡之前先闻闻看茶叶,就会有心理准备下一泡泡下去的味道是如何了

恕我讲的直接ㄧ点，楼上的品饮经验不够多，遇到的茶不够强，用的壶不够适切，不然适度的让茶休息一下，会比连续热水冲来的可以观察ㄧ只茶的本质，也才说的上是"品"茶，而且中断泡也常常会出更好的茶汤，不难遇到的经验

这不就奇怪了, 如何知道我品饮经验不够多呢? XD 因为我的论调跟你的论调不一吗? XD茶就是茶是要休息什么? 又不是人, 所有泡的方式就是所谓的萃取的问题, 泡个茶不用过于浮夸, 会到断泡都是不得已的, 断泡只会让茶的口感下降, 不会有你说的那种更好的茶汤问题, 就像是, 茶叶越泡只有可能口感下降不可能提升, 可以的话尽可能不要断泡, 如果真的断泡时间不要拖久基本这里讨论的就是泡法, 我也只是提供我过去的体验, 如果真的你觉得断泡比较好, 那就断泡吧, 至于楼主, 我觉得你就是试试看, 空个30分钟再泡, 如果真的口感提升你就不用担心了, 如果下降你就要注意下次的断泡时间

你已经画地自限了，祝福你

可以顺便问一下绿茶跟东方美人适合几度的水去泡呢？

绿茶建议70度 东方85度, 还有泡茶的时候要连带你壶的温度要考虑进去, 如果有热壶就比较没差, 当然非得要70或85度泡吗?当然不一定, 你可以用100度冲冲看, 你就会了解为什么大家要用70度85度

茶叶越泡只有可能口感下降不可能提升 我有不同的经验

谢谢喔！

泡茶味道转变 提升的话 也有经验 泡到凉味道比前面都好n说的也没错 那是很普遍的经验 但不会是唯一啊

noddio有在量水温？连壶ㄧ起？

虽然说是下降, 一般我们的认知就是越泡口感越淡, 茶茧味道越重, 说道转变, 其实我也有过类似的经验, 前两三泡,茶味还算重, 第四泡后茶叶味道减弱许多, 却涩味变重, 但该涩味却是好喝的涩味让舌头回甘不少, 但该属茶叶特殊状况, 就一般理论来讲应该还是要算越泡越降才是怎么可能真的去量水温, 这要怎么讲, 你壶是冷的(假设没有热壶) 热水下去不就一定会降温吗? 所以如果考量到壶是冷的, 就水再热个几度一般泡茶就是尽量达成条件, 其实说真的我拿红外线感热枪去测过, 实际上讲归讲, 实际的温度都比你想像中的还低很多,大多数讲的水温都只是经验谈, 习惯的手感泡出自己合适的味道最重要

壶可以直接加热啊

http://i.imgur.com/ZSfEJbf.jpg这样？

sigwa, 是的, 但总不可能每次泡每次量, 一开始只是想要如何达成最完美的条件, 才去测试的lwei781, 就是温壶啊, 总不要说热水下去还降温

对壶直接加热就可以维持温度啊 比下去的热水还高温都可以

没, 我觉得不管任何手段, 问题是如果一般人不会这样搞就没有意义了啊, 泡茶就是要轻松

不锈钢壶直接瓦斯炉烧不就好了?

每一种都"壶"都试一下温度很正常。请对准壶的脖子~

不锈钢壶泡茶不好喝啊....

L的意思是。壶的作用持温只是一点/陶发茶性才是另一个重点

您挑您喜欢的壶 隔水加热可以让温度保持接近100C 的

用瓷壶比较明显泡出哪些茶需要cd一下连续出水茶汤输出也会弱下的 渐弱时休息一下会回稳些

我过去的经验是, 假设五泡, 连续冲味道会比较接近, 假设冲了2次, 等一会才冲第3次, 第3次就会带有点茶茧味, 因为对那种味道很敏感, 所以有带点茶茧味我几乎都不太喝, 当然那个所谓的一会至少有20分钟

那一种茶? 高山茶?

壶的发茶性有时真的要放一下 不过也要看茶

高山茶也是, 包种茶也是啊话说回来什么是发茶性?

我不是很懂，不过刚刚想到一个可能性。中断假如比较好喝，会不会只是因为水温降了一些，而不是让茶“休息”?一般都说第一泡要用滚水把茶冲开，但之后继续用这么高温的水下去泡，得到的会是最好的萃取效果吗?

原理应该没人说的准，不过茶干如果含水率低足够干，是很稳定变化很慢的。可是你让茶干吸了水，简单的讲是萃取，但水要进去物质要出来，叶面的角质、叶肉、细胞间、细胞内这些质传速率都一样？

基本上水温要高, 不是单纯萃取的问题, 其实可以注意一下,水温高低会影响茶叶本身香气的浓郁度, 所以台湾茶在泡的时候, 都倾向越高温越好, 也越能把香气发挥出来, 反之, 冷泡茶, 口感顺, 不苦不涩, 但香气也弱了不少, 但泡法的问题本来就是因人而异, 有人说我就是喜欢低温一点泡, 行不行,当然行, 喜欢最重要

撑不过5泡的茶就不讲了，我可以冲个10泡的茶连续热水一直操，喝的很盲&表现也不会好到哪去

回归主题, 断水行不行?好不好? 在下也只是把过去的体验经验分享罢了, 至于如果你说我中断个2个小时泡出来依旧觉得好喝, 那就这样办吧. 本来喝茶这种都是因人而异能冲几泡这种也是因人而异, 早期来说我也都至少喝到5,6次,随着口感越来越挑, 只要稍稍有我不喜欢的味道参杂其中,就不喝了, 你还没有遇过那种只喝两泡的人哩, 才叫夸张

芽茶系的应该就不能高温泡了…

最后你还是讲回经验谈了，我还是得语重心长的说一次，你的品饮经验不够多、遇到的茶不够强、用的壶不够适切、而且还要再多一点的专注跟细心

多讨论 是好事 ~

基本课本上只是三相图, 不过这边光香气也是一堆不同东西的分压只喝两三泡的看过很多次啊 号称开门的东西 一只都不对欧

回到经验谈, 是因为不想跟你去辩解那种你硬要凹的东西, 没完没了, 又喜欢给人扣上品饮经验不够的帽子

几位茶友也都有观察到你还没体会出来的现象，所以我才劝你勿画地自限跟多多体会，我都不晓得我硬凹了啥。至于扣帽子，我承认我认定你对茶的认识，不若我跟几位茶友来的深，真的多喝多学习吧

真的茶叶, 没有你讲那种复杂, 很多东西本来就是自由心证的问题, 如果有人拿茶叶不是用泡的用煮的, 然后他说好喝你硬要说他不对吗? 或者说她品饮的方式有误? 这种断不断水,我讲的不过就是我的体验, 当然如果你硬要说茶叶要休息后会更好喝等等说法, 我尊重, 但不代表我得要去认同你的说法, 总不能说我不认同你的说词就说我对茶叶的认识没有你来的深吧就像我刚刚也讲过了, 楼主就试试看, 如果的确是有像几位版友讲的, 断水反而更好喝, 那你就可以把它成为你泡茶的方式之一, 如果你觉得没有更好喝, 那下次就近可能性不要断水过久

应该说有些茶断水会更好

你吃了ㄧ辈子的白米、酱油，你对这两者的认识深吗？食物、茶、咖啡、酒都一样，虽然好坏会有主观认定，但是有兴趣而且深入了解的玩家，从彼此的交谈就可以知道深浅，不是不认同你的看法，是你还没走过那个阶段。

我不太认同, 我认为喝法跟喜好口感应该依人而异, 只能说有些人跟你想法相同, 但并非每个人都如此, 而你的深浅也只是在跟你有相同想法人之间, 而非所有人之间

不是喜好的问题 而是茶的表现正是如此

好吧, 我尊重你的想法, 反正是茶叶交流而不应该是辩论

可以找找三四泡后 柑橘味渐显的青心乌龙试试

其实我也很好奇, 到底什么是柑橘味, 我喝茶喝那么多年, 乌龙就是那种味道, 怎么会有个柑橘味

泡茶连续出水会不会把茶叶泡“熟 ” 茶汤会不会收到影响?让茶叶休息有时候有其必要性 同一款茶你测试看看

应该不会有这种说词啦, 又不是煮菜, 其实这种东西可以跟老一辈的讨论看看, 他们泡个茶除了温壶, 还拼命浇热水, 就是担心水不够热, 泡茶是没有听说过会有煮熟这回事那休息是要休息多久? 我自己泡茶只有担心茶叶不够热, 所以都会趁著茶叶还热的时候在加水继续冲泡, 而且之前有断水过的经验,口感下降, 也跟茶农讨论过, 他们也是不建议隔太久再冲, 所以我不太会考虑所谓的休息

浇壶只是一种泡法

浇壶不过是让壶维持热度的一个手段吧, 称不上什么泡法

不是每次都需要维持温度

1出水完就注重散热啦 一直加热不如直接煮茶比较快

不是维持温度, 浇热水干么?

泡茶又不一定要维持温度

看茶叶 两到三泡 休息20s~3min 5min 不一定是这比例

煮茶也可以萃取, 但是容易萃取过头, 导致茶茧过早释出,但我曾经遇过某个日本人, 他泡乌龙茶, 他是用煮的, 我也曾经问过他好不好喝, 他说好喝, 所以我觉得他只要照着他的泡法，弄出他觉得好喝的茶就可以了这种说法怪怪的, 那每一泡都让他休息5min 不是更好?

不是 是茶叶输出到一个程度会开始掉 同一款茶一直泡比较能抓到感觉出来

当然我相信大部分是断水就不行的茶 但那种断水后表现更好的茶也遇过 尤其同时有许多人泡同一款茶 这种差异很好发觉

这时适时休息一下会有回馈感 就只是不会掉这么快而已

好吧, 那可能是我没有遇到过, 断水后却能表现出更好的茶叶, 的确是神奇, 目前我遇到的只有迅速冲泡才能让味道掉的不太快, 一旦断水后都会掉得比较严重

耐泡度高的茶越能感觉出来 不耐泡三泡泡完的快速出水根本没差多少XD 虽然这跟投茶量与茶壶大小也有关就是

这蛮有趣的，这么多人认真讨论这个问题，我的个人经验是，这取决于第一冲的茶温，这款茶叶搭配的第一冲茶温决定后续的表现，第一冲失败后面就救不回来了

楼上这种说法我也有经验！ 另请问西瓜大，这些断水后表现更佳的多是哪种茶类？ 另外您所说5泡以内的茶，这些茶冲泡的条件如茶水比是如何？ 不方便可站内信谢谢

楼上的问题要认真回答应该会写很多，先说置茶量好了，台茶除了东方美人不会投满外，其他的我置茶量是让叶子舒展后刚好可以充满茶壶，当然可能失手投多或投少。 http://i.imgur.com/IZ9rcaZ.jpg 手边正在喝的拍一下http://i.imgur.com/BySufY0.jpg需要休息不要连续热水一直操的茶类型蛮广的，重发酵佛手、乌龙冬片、半野放包种...挺多的。基本上中断后变质了的茶，我会先观察是不是茶的问题，再来有些壶放了茶会容易馊，这样的壶我就会汰换掉。至于撑不过5泡的茶也多，惯行、为了冲产量、地力养不出物质丰富的叶子的茶，比耐泡的多太多了

不只要写很多 真的要cover 大部分case 的话 是一篇文章

这样才学的多啊XD 受教了另请问单次浸泡时间呢？5泡后的浸泡时间又是约多久？

上面应该都是看茶

若您愿意分享。应可举些实例

以我手上可以有8到10冲实力的佛手来讲，又佛手的特性前几冲释放味道的速度快，冲泡时间自己的习惯依序如下，1min、15s、15s、20s、30s、45s、1min、2min、浸、浸，这不是公式，每一冲其实是根据前一冲表现判断，然后我也会闻盖香决定要不要出汤

谢谢分享