楼主:
iorifox (八神狐™)
2024-04-14 15:04:21※ 引述《pipiboygay (喜欢男人的男生)》之铭言：
: 因为先前传出老唐牛肉面要歇业，所以吴宗宪砸4千万顶下
: 其实不只老唐牛肉面店，台南还有很多老牌名店都要歇业
: 像有30年资历的康乐街牛肉汤(2024/04/12)歇业
: 60年的圆环顶菜粽(2024/1/1)歇业
: 67年老得伯古早味面店(2023/5/5)歇业
: 70年麻豆阿港伯米苔目(2023/3/15)歇业
: 奇怪，这些名店生意这么好，又做了这么久，而且小孩也刚好都大了
: 为什么都宁愿歇业而不传给小孩继续做下去呢???大家不觉得很奇怪吗???
: 现在餐饮也有很多机器可以帮忙，也都有请很多员工呀，应该不会像早期那样辛苦呀
: 就这样歇业，感觉蛮可惜的
不缺钱不要去做餐饮业
这是我听过很多开店的朋友讨论过的事情
拿圆环顶菜粽举例
早上六点半营业，十点前卖光休息
实际上可能要三点多起来弄东西
十点过后要忙到下午一点多
然后采买，备料，煮料等等等的问题
然后光肉粽绑绳端午节你可试试看绑个50颗看看那个自己能不能承受
更不用说一天要绑三五百颗的老板
一年到头来休息不到几天...
很多老店都是做到挂点滴还在担心客人今天没东西吃
年轻人不是吃不了苦，而是无法理解为什么要这么辛苦..
无法理解的前提下就会起冲突，世代冲突...
可以用机械取代，可以请人来帮忙
你说的都是成本增加的前提，而不是维持住老店的味道...
一间好的老店，可以看见你知道你要吃什么，可以知道你口味如何
一种把你当成朋友在互动的店，才是一间在意你感受的老店
而现在有多少工读生不愿意吃自己店里面的东西?
看有多少二代接班后生意就变差的店家..
那还不如让味道留在回忆里面...
你会去吃的原因大概率都不是因为好吃
而是因为回忆，老店会没二代接班惋惜大概都是那是回忆问题
不然好吃的店家，过几天倒了多少人在意过.....
大部分会收起来只是因为没有找到传承下去的那个人而已
而不是没有人愿意去顶着这间招牌继续卖东西
作者:
kalapon (D桃)
2024-04-14 15:42:00二代会管理而成功接棒的就不用这么肝，周氏虾卷就是
作者:
jiern (jiern)
2024-04-14 15:49:00整个台南有成千家以上餐饮店 近30年开业关门不只万家 周氏虾卷那种有几家 接手失败的数不胜数 想做生意不要只参考经营成功的例子
作者:
yantung (yan)
2024-04-14 16:04:00要长辈肯放权/钱，跟八卦板很多在家族企业的心得差不多
作者:
Ycowmo (say)
2024-04-14 16:26:00虾卷那个我只觉得烂透了…从必吃变我心中的垃圾店，钱是赚多了，但根本不是我心中的那间店
原物料瓦斯 都要涨 再加上人工成本 不涨价很难经营以前还可以小本经营 物价也不贵 现在实质薪资都倒退现在台南的路边小吃 不是台南人的小吃 是观光客的小吃
作者:
qq204 (好想放假...)
2024-04-14 17:03:00亲戚家做润饼皮的，清明节前2天都凌晨弄到清明早上 XD那两天就真的是爆肝全家动员在弄皮 XD
作者:
mepass (努力浪费人生)
2024-04-14 17:06:00你要好吃 便宜 有人情味 那个就是肝出来的你自己肯做吗
依现在的物价涨幅 要便宜好吃 真的是很难维持光是那个蛋价 从一斤十几元 涨到一斤四十几元 怎么维持
商家进货的价钱,跟一般人买的价钱应该还是不一样吧还是说原物料涨..其实商家跟家庭买都一样呢??
作者:
ll000000 (ll000000)
2024-04-14 17:35:00原物料涨是上游涨 商家跟家庭都会涨价
作者:
AKB5566 (AKiBaFive-Six)
2024-04-14 17:37:00不是因为好吃XDD
作者:
hate0322 (笨 穷 丑 胖 花)
2024-04-14 18:07:00亲戚是新孝路(金华路)商店街里的老店，小孩宁可去当保全也不接，真的太辛苦
作者:
mepass (努力浪费人生)
2024-04-14 18:35:00怎么可能只涨零售不涨中盘而且鸡蛋涨价普通消费者可以少吃餐饮店可不能不用
作者:
js93046 (小昂)
2024-04-14 19:40:00周氏成功的点是商业部分吧，吃过一次就没有第二次的店…我是畜牧业第三代，跟小吃类可能不太一样，但大概理解啦，就算真的放假也是一颗心悬在工作上，只要人力缺就鼻子摸摸回去上班，根本不用想有太多时间跟同侪出去玩，再来就是即便你想改变营业方式或者调整一些内容也很容易被长辈那边挡恋爱改去，表面上你是接班的经营者但话语权很多时候还是在长辈身上，然后就会被用“我们以前也是这样啊”、“年轻人怎样啊”，然后有时还要被朋友调侃啊不就靠家里、躺着赚啊挡来改去*
作者:
wouldyou (Loser)
2024-04-14 20:36:00虾卷已经不是虾卷了~剩下卖招牌而已
作者:
naifing (古战场逃兵)
2024-04-14 20:47:00反正你现在叫台南人推虾卷也不会是周氏
作者:
gv390 (我讨厌我喜欢妳)
2024-04-14 21:04:00现在台南人推虾卷，只会推不要吃周氏吧XD
作者:
darkholy (keep silent)
2024-04-14 22:00:00虾卷很成功啊，再怎么嫌弃还加还是赚钱的，就算难吃得要死贵得要死，人家就是赚钱
作者:
huayi (太阳先生)
2024-04-15 03:13:00做吃的真的累
作者:
wuwaiter (挂~~有事打我手机)
2024-04-15 13:02:00想炮周氏的想一下 好吃又稳定又便宜的虾卷台南还真的不是到处有